Ẩm thựcMón ngon

Bánh cống Sóc Trăng: “khoái khẩu” của miền sông nước

Bánh cống hay bánh cóng, là việc phối kết hợp hài hòa và hợp lý của những vật liệu dân dã “tự nuôi tự trồng” của người dân miền Tây sông nước. Bánh cống, như tên thường gọi, có nguồn gốc từ xã Đại Tâm, huyện Mỹ Xuyên, tỉnh Sóc Trăng, nay phổ cập và mở rộng ra khắp miền Tây Nam Bộ.

Nguyên liệu chính của bánh làm từ bột gạo, đậu xanh hột và thịt heo bằm nhuyễn, những vật liệu sẵn có từ cuộc sống thường ngày nông nghiệp của miền sông nước. Gạo và đậu xanh để làm bánh đều phải chọn loại ngon, tôm thì chọn tôm đất bắt ngoài sông. Quá trình làm bánh cống rất công phu: gạo và đậu xanh được ngâm lâu cho nở đều, tiếp theo gạo được xay nhuyễn thành bột nước, nêm thêm chút muối bột để làm vỏ bánh thêm đậm vị. Đậu xanh thì được nấu chín nguyên hạt.

bánh cống sóc trăng 1
Hình ảnh: internet

Tôm được cắt bỏ đầu, rút sợi chỉ đen trên sống sườn lưng và rửa sạch để ráo nước, tiếp theo đem tôm đi hấp đến chín tái. Thịt heo là thành phần quan trọng làm nhân của bánh nên phải chọn loại thịt heo ngon, nhiều nạc. Ngoài ra còn cho tôm lột vỏ bằm nhuyễn trộn thành hỗn hợp làm nhân. Có thể cho ngay vào bột nước hoặc để đến khi cho bột nước vào khuôn mới cho nhân vào giữa đều được.

bánh cống sóc trăng 5
Lớp nhân mê hoặc với đậu xanh, thịt heo, thịt tôm băm nhuyễn,… (ảnh: internet)
bánh cống sóc trăng 6
Hình ảnh: internet
bánh cống sóc trăng 7
Thêm 2 miếng tôm rất “nghệ” và đã mắt (ảnh: internet)

Khuôn ở đấy là một dụng cụ tựa như cái muỗng, tuy nhiên đầu hình trụ tròn, thấp, mà người miền Tây gọi là “cái cóng”. Có lẽ bánh mang cái tên như vậy từ dụng cụ này. Chiên bánh cống phải chiên khéo, canh kĩ. Dầu chiên phải ngập tới bề cao của khuôn, vừa sát miệng. Khi dầu sôi thì nhúng vào trong chảo để khi đổ bột bánh không dính vào khuôn. Đổ bột đến nửa khuôn, tiếp theo cho đậu xanh, nhân đậu xanh và tôm thịt vào rồi mới đổ tiếp nửa giữ lại. Nhúng thêm 2 con tôm đất vào bánh vừa tăng tính thẩm mỹ và làm đẹp vừa tạo thêm khẩu vị. Xong xuôi thì nhúng khuôn vào trong chảo, tới trong lúc thấy khuôn bánh nổi lên là biết đã chín. Dùng que tre hoặc dao cạy nhẹ khuôn lấy bánh ra, lật trên chảo dầu thêm nữa để bánh chín vàng đều, vớt ra vỉ cho ráo dầu.

Xem thêm  Tàu Hũ Xe Lam: sáng tạo lại tàu hũ truyền thống
bánh cống sóc trăng 3
Hình ảnh: internet

Ăn bánh cống muốn ngon và không ngán một phần là nhờ rau củ xanh và nhữngh pha nước mắm nam ngư. Nước mắm chọn loại ngon pha với thân phụnh, đường kính trắng, ớt, tỏi, rau củ củ cà rốt, đu đủ muối bột chua. Rau dùng kèm trọn vẹn có thể chọn xà lách, rau củ thơm, khế chua, quả chuối xanh, dưa chuột, thêm “chất tươi” để cân bằng với chất ngấy của dầu.

bánh cóng sóc trăng 8
Bánh cống ngon là nhờ rau củ xanh và nước chấm (ảnh: internet)

Chấm bánh vào nước mắm nam ngư, kẹp thêm vài miếng rau củ và cắn một miếng, mọi người sẽ cảm thấy sự hòa trộn khẩu vị tuyệt vời từ những vật liệu đồng nội. Bạn sẽ cảm nhận được lớp vỏ giòn rộm tuy nhiên mềm mịn phía bên trong, vị ngọt bùi của đậu xanh hột nấu mềm; cái dai, ngọt của hỗn hợp tôm thịt, toàn bộ được cân bằng hài hòa và hợp lý với vị mặn ngọt của nước mắm nam ngư và chất tươi mát của rau củ xanh.

Món bánh cống là việc sáng tạo không giống nhau trong đồ ăn uống hàng ngày của người Sóc Trăng nói riêng, người miền Tây nói chung, tận dụng từ những vật liệu đồng nội dân dã và sẵn có.

Xem thêm bài viết thuộc chuyên mục: Ẩm thực

Related Articles

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai.

Back to top button