Hột vịt lộn là một món ăn quen thuộc đến nỗi dù ở nông thôn hay thành thị, trong quán ăn hay ngoài lề phố, mọi người cũng rất có thể giản dị và đơn giản “order” và “ngồi cắm dùi”. Đây là một món rất dân gian, và giá cả thì quá ư là sinh viên. Thế nên mọi người rất giản dị và đơn giản mua dăm chục quả về nấu để bồi bổ. Nấu rồi mới biết thì ra món này muốn ngon phải có tuyệt kỹ. Vậy tuyệt kỹ đó là gì?
Bạn cần xem xét 3 điều kiện sau:
Chọn trứng vịt vừa tới
Tới ở đây Tức là không thật già cũng không thật non, nên lựa chọn trứng vịt mới ấp khoảng 15 ngày là đúng chuẩn. Trứng vịt mới có lớp vỏ hơi sần, khi soi dưới ánh mặt trời sẽ thấy được khoảng trắng trên đầu trứng rất nhỏ, trên vỏ trứng sẽ không còn tồn tại những chấm đen hay những mảng mờ đỏ. Nếu có thau nước gần đó thì thử thả trứng vô, trứng chìm thì còn non, mà nổi thì coi chừng…bị thối, trứng nổi lơ lửng là “đạt đúng chuẩn”. Trứng mới sẽ nặng hơn trứng cũ, và khi đưa gần tai để nghe thử độ chắc thì trứng mới sẽ không còn phát ra tiếng động, còn trứng cũ do hai đầu lỏng nên sẽ phát ra tiếng động.
Nấu ra làm sao?
Nên có một quả dừa xiêm to, bột súp tôm (rất có thể thay thể bằng muối hạt) và gia vị mì chính. Trứng rửa thật sạch và sẽ cho vào trong nồi, cùng nước dừa và những gia vị ở trên vào. Nấu lửa liu riu trong thời hạn 30-40 phút. Trứng chín sẽ thấm vị ngọt từ nước dừa và gia vị nên ăn thật tuyệt vời chứ không nhạt như nấu bằng nước thường. Nước luộc trứng còn thừa rất có thể làm trứng vịt sốt me…đỡ phí. Chỉ cần phải ngâm vắt me trong nước nóng, lấy nước cốt me cho vào nước luộc vịt thừa, thêm đường kính trắng, tadaa đã có mặt được món sốt me thơm phất phảng, ăn bao nhiêu cũng không đã.
Quan trọng nhất: muối hạt chấm
Không phải là lấy muối hạt trộn với tiêu, vắt tí phụ vươngnh là ngon đâu. Bạn phải rang muối hạt trắng bằng lửa nhỏ khoảng 10 phút rồi đưa trộn với tí gia vị mì chính, lấy cối giã muối hạt với tiêu sọ (xay sẽ mất ngon), vắt tí phụ vươngnh vào là có món muối hạt chấm tuyệt cú mèo.
Thêm vài cọng rau xanh răm tươi roi rói là rất có thể dùng món này “đúng tiêu đúng chuẩn” rồi. Ăn đâu không bằng ăn nhà, nếu muốn khỏe mạnh “quality, vệ sinh”. Mà nấu nhà thì ngại không ngon như ngoài quán. Thủ sẵn tuyệt kỹ rồi từ nay hãy tự tin rủ tín đồ hữu đến và trổ tài nấu món “vịt lộn thần thánh” tín đồ nhé!
