HomeMón mặnChân gà3 cách làm chân gà sả tắc ngon hết nước chấm vô...

3 cách làm chân gà sả tắc ngon hết nước chấm vô cùng đơn giản

Chân gà sả tắc là món ăn cực kỳ hấn dẫn giới trẻ hiện nay. Vị chua ngọt kích thích đầu lưỡi của món ăn này khiến chúng ta không thể quên sau khi được trải nghiệm. Bài viết đưới đây Mb Family xin phép được chia sẻ cách làm món ăn đặc biệt này để chiêu đã gia đình, bạn bè hoặc là món ăn ngon trên bàn nhậu.

Làm chân gà sả tắc không có gì khó nhưng nếu bạn làm không khéo và có một số lưu ý nhỏ trong quá trình chế biến món ăn thì thành phẩm của bạn sẽ bị đắng. Vậy nên hãy đọc bài viết và nhớ những lưu ý mà chúng mình chia sẻ nhé!

Cách chọn mua chân gà

Quan sát bên phía ngoài

  • Chân gà bị bơm nước khi quan sát phía bên ngoài thấy sẽ khá mập, chân căng phồng, lớp da không bị nhăn, kích cỡ những chân đều bằng nhau.
  • Nếu chân có mặt các dị tật, nổi cục u nần, máu tụ thì rất có thể đó là chân từ gà bệnh, bạn cũng đừng nên chọn những chân gà bị dập nát hay lớp da bị trầy xước vì rất có thể chân gà đã làm được bảo quản lâu.

Quan sát màu sắc chân gà

  • Chân gà tươi ngon sẽ có màu sắc trắng hồng tự nhiên, phần xương phía bên trong còn ửng đỏ.
  • Bạn chớ nên chọn các chân gà có màu lạ, có mặt các đốm đỏ, các vết xanh tím nhiều khi có ánh xanh nhẹ hoặc màu ngả vàng.

    Cách chọn mua chân gà
    Cách chọn mua chân gà

Sờ vào chân gà

  • Khi sờ vào chân gà không có cảm giác nhớt nhớt hoặc ẩm ướt ở tay, cầm lên cảm thấy chắc tay, lớp da chắc khỏe có độ đàn hồi thì chính là chân gà còn tươi mới.
  • Nếu khi ấn vào cảm giác bùng nhùng như có túi khí bên phía trong hoặc lớp da bị chảy tuột thì chính là chân gà đã để lâu ngày hoặc chân từ gà bệnh.
Cách chọn mua chân gà
Cách chọn mua chân gà

Mẹo khử mùi hôi tanh của chân gà

  • Chân gà hay bất cứ loại thực phẩm hay thủy hải sản nào cũng đều có mùi tanh tanh đặc trưng của chính nó. Khi thực phẩm bị cấp đông thì mùi vị không hề thay đổi , thế cho nên để làm nên không bị hôi tanh ta nên sơ chế, làm sạch trước khi chế biến.
  • Để chân gà đông lạnh không bị thâm đỏ và hết mùi hăng tanh khi chế biến có một mẹo đơn giản hơn nhiều mà không hẳn ai cũng biết để xử lý.
  • Chân gà đông lạnh khi bỏ ra để chế biến , bình thường thì ta sẽ đợi cho chân mềm hẳn rồi mới rửa sạch xong đem đi chế biến nhưng như vậy chân gà sẽ không hề tiết được hết lượng tiết đông trong chân.
  • Ta chỉ cần một mẹo nhỏ đó là: pha một số lượng nước muối theo tỉ lệ 1lit nước 2 muỗng muối hột vừa phải để ngập số chân gà đông lạnh mà bạn có nhu cầu chế biến, sau đó thả đá cục vào làm sao cho thật lạnh ,đập dập 1 một nhánh gừng nhỏ thả vào.
  • Sau đó thả chân gà đông lạnh vào ngâm , đợi tới khi chân mềm ra , kế tiếp vớt chân ra rửa sạch , để cho ráo rồi chế biến.
  • Như thế chân gà đông lạnh sẽ trắng đẹp y như chân gà tươi cho đến khi chế biến không thể có mùi khó chịu tanh hôi.
Cách khử mùi hôi tanh của chân gà
Cách khử mùi hôi tanh của chân gà

Cách làm chân gà ngâm sả tắc rút xương

Các nguyên liệu cần chân gà sả tắc rút xương

  • 500g chân gà
  • 60g hành tím
  • 70g củ gừng
  • 70g củ sả
  • 20ml rượu gạo trắng
  • 50g tắc
  • 50g ớt
  • 50g củ tỏi
  • Gia vị: hạt nêm, đường kính trắng, giấm, nước mắm nam ngư

    Nguyên liệu làm chân gà ngâm sả tắc
    Nguyên liệu làm chân gà ngâm sả tắc

Cách làm chân gà ngâm sả tắc rút xương

Bước đầu chế biến nguyên liệu

  • Chân gà mua về, bạn rửa thật sạch, cho phần đầu móng rồi chặt làm đôi.
Chân gà mua về, bạn rửa thật sạch, cho phần đầu móng rồi chặt làm đôi.
Chân gà mua về, bạn rửa thật sạch, cho phần đầu móng rồi chặt làm đôi.
  • Hành tím lột vỏ đi, 50g thái từng lát mỏng, 10g giữ lại dùng dao đập dập.
  • Củ gừng rửa sạch, 50g thái lát mỏng, 20g giữ lại làm cho dập.
  • Cây sả lấy phần non, cắt khúc khoảng 5cm, đập dập.
  • Tắc cắt làm đôi.
  • Ớt cắt từng khúc một nhỏ dại hoặc để nguyên trái tùy theo sở thích.
  • Củ tỏi bỏ vỏ, thái mỏng từng lát.

Luộc chân gà

  • Nhấc nồi nước lên trên bếp đun, khi nước sôi bạn cho vô 10g hành tím, 20g củ gừng, 20g sả đập dập cùng với 5g hạt nêm agi ngon, 10g đường, 20ml giấm, 20ml rượu. tiếp đó, cho chân gà vào luộc trong khoảng chừng 10 – 15 phút.
  • Khi luộc xong,  bạn vớt chân gà ra ngâm với nước đá.
Ngâm chân gà nội địa đá để tạo độ giòn
Ngâm chân gà vào nước đá

Nấu nước ngâm

  • Bắc nồi lên bếp bỏ vô 400ml nước lọc cùng với 150g đường cát trắng đun sôi cho đường tan. Tiếp đến, bạn đổ vào 50ml giấm và 50ml nước mắm nam ngư đung nóng trở lại thì tắt bếp, để nguội.

Ngâm chân gà

  • Vớt chân gà ra khỏi âu nước đá, để cho khô ráo nước. Thứ tự xếp chân gà xen kẽ với tắc,
Vớt chân gà ra khỏi âu nước đá, để cho khô ráo nước
Vớt chân gà ra khỏi âu nước đá, để cho khô ráo nước
  • Hành tím, tỏi, ớt, gừng, cây sả vào hũ thủy tinh. Cuối cùng, bạn cho nước vào ngâm ngập tất cả các nguyên liệu cần có, đậy nắp.

Ngâm chân gà sả tắc bao lâu thì ăn được??

  • Cho hũ chân gà vào ngăn mát tủ lạnh dùng trong khoảng chừng 4 – 5 ngày.
  • Sau khi ngâm chúng ta cũng có thể dùng ngay sau 1 tiếng hoặc để qua đêm. Chỉ bảo vệ trong ngăn để mát tủ lạnh 4 – 5 ngày, sau thời gian này chân gà sẽ không ngon và có thể bị hỏng.
  • Bạn có thể chấm chân gà cùng với muối hạt tiêu có nặn thêm tắc và rau răm, đồ chua…

Những lưu ý khi làm chân gà rút xương ngâm sả tắc

  • Nên mua chân gà ở các nơi uy tín, đảm bảo an toàn vệ sinh và sắp xếp thực phẩm để bảo đảm sức đề kháng cho người tiêu dùng.
  • Để làm bay mùi tanh của chân gà, sau khi mua về, bạn rửa chân gà cùng theo với muối và 1 ít rượu.
  • Bạn nên luộc gà mới chín tới không nên để quá chín bủn sẽ làm mất đi độ giòn.
  • Khi luộc, ngâm chân gà vào nước đá trong 20 phút để chúng được giòn hơn. Nếu khách hàng không ngâm vào nước đá hoàn toàn có thể bỏ vô ngăn mát tủ lạnh để trong 20 phút.
  • Để nước ngâm thật nguội rồi mới đổ vào chân gà vì nếu nước còn hơi nóng ấm sẽ để cho tắc bị đắng.
  • Nếu thích ăn chua hơn, cay hơn, bạn cũng có thể tăng lượng tắc và ớt.

Cách làm chân gà rút xương ngâm sả tắc xoài

Chuẩn bị nguyên liệu

  • Chân gà: 20 cái
  • Xoài non: 500 gr
  • Cà rốt: 1 củ
  • Sả: 3 cây
  • Tắc: 10 trái
  • Tỏi: 3 củ
  • Gừng: 2 củ
  • Ớt: 5 trái
  • Nước mắm: 100 ml
  • Giấm ăn: 90 ml
  • Dầu ăn: 2 muỗng canh
  • Ớt bột: 2 muỗng nhỏ
  • Đường: 150 gr
  • Muối hạt: 1 ít
Nguyên liệu làm chân gà ngâm xả tắc xoài
Nguyên liệu làm chân gà ngâm xả tắc xoài

Cách làm chân gà ngâm sả tắc xoài

Bước 1: Chế biến chân gà

  • Bạn trộn chân gà với một muỗng nêm canh muối bột, 2 muỗng canh giấm ăn rồi đổ thêm nước vào ngập chân gà ngâm qua trong 10 phút.
  • Bắc một nồi nước khoảng 400ml lên trên bếp và đung nóng, cho chân gà và 1 gừng thái lát, 1 muỗng cà phê muối bột vào luộc trong 15 phút.
  • Kế tiếp lấy chân gà ra, cắt bỏ móng và ngâm vào nước viên đá lạnh 20 phút.
  • Tiếp theo sau cắt chân gà thành những miếng vừa miệng.

Mẹo luộc chân gà không bị nứt mà vẫn không thay đổi độ giòn

  • Cho 2 tép sả dùng dao đập dập và củ gừng xắt lát thêm tí lá chanh cùng theo với chân gà vào nồi. Cho nước vào chìm chân gà.
  • Khi chân gà sôi thì hạ lửa liu diu và nấu thêm khoảng 5 – 6 phút thì tắt lửa rồi nhắc xuống.
  • Sẵn sàng một thâu viên đá lạnh to khi chân gà nấu chín vớt chân gà ra thâu đá, ngâm chân gà trong khoảng 5 phút. Việc này để giúp chân gà không trở nên nứt và vẫn giữ nguyên được độ giòn.

Bước 2: Chế biến các nguyên liệu cần có khác

  • Bạn rửa sạch xoài non và củ cà rốt rồi bào sạch vỏ.
  • Cà rốt rửa sạch, bỏ vỏ, thái sợi chỉ.
  • Xoài gọt bỏ vỏ, cắt thành khúc vuông nhỏ vừa miệng.
  • Củ sả khi đã mua về thì bạn rửa sạch, đập dập, thái nhỏ.
  • Gừng cạo sạch vỏ, chia làm 2 phần, một phần rửa sạch rồi thái thành sợi, phần còn lại thái theo từng lát.
  • Củ tỏi bỏ vỏ, làm cho dập rồi giã nát.
  • Ớt bỏ rửa sạch và thái theo từng lát.
  • Tắc bạn đem rửa sơ cùng với nước rồi ngâm với nước muối hạt pha loãng trong vòng 10 phút. Sau đó rửa nước lại thật sạch sẽ, để cho khô ráo rồi cắt thành các lát mỏng.

    Hướng dẫn làm chân gà sả tắc
    Hướng dẫn làm chân gà sả tắc

Bước 3: Hướng dẫn làm chân gà sả tắc xoài

Làm nước sốt ngâm chân gà sả tắc xoài:

  • Bê chảo lên bếp, bỏ vào 2 muống nêm canh dầu rán và phi thơm 50% phần tỏi xay. Kế tiếp thêm 100 ml nước mắm nam ngư, 80 ml giấm ăn, 150gr đường, 2 muống nhỏ thường dùng để uống cà phê ớt xay bột vào trong chảo, đảo đều rồi cho lên đun với lửa vừa đến lúc sôi thì tắt lửa.
  • Khi nước sốt ngâm còn hơi nóng ấm (khoảng 50 – 60 độ C) thì cho toàn cục phần các nguyên liệu gồm: củ sả, xoài, ớt, gừng, tỏi đã chế biến sơ qua vào và trộn lẫn cho đều. Nước ấm sẽ giúp các gia vị được dậy mùi thơm hơn.
  • Đợi khi nước ngâm nguội thì cho tắc và chân gà vào trộn lẫn đều.
  • Sẵn sàng một hũ thủy tinh to đủ để đựng hỗn hợp trên, tráng sơ hũ thủy tinh qua nước nấu sôi để diệt sạch vi khuẩn. Ở đây rất cần thiết, vì như vậy sẽ giúp cho bạn ngâm chân gà không bị hư.
  • Sau khi khuấy đều các nguyên liệu cần có thì cho cả vào hũ thủy tinh và cho vào ngăn để mát tủ lạnh để bảo quản.

Thành quả

  • Món chân gà ngâm sả tắc xoài với màu sắc cực bắt mắt từ xoài, tắc, sả ớt nhìn là muốn ăn ngay, thêm vào đây là mùi cay nồng cuốn hút, quyện với mùi thơm đặc biệt của giấm chua.
  • Khi ăn vào chân gà mềm, giòn giòn và thấm đều gia vị và xoài chua nhuốt nhuốt cay cay cực ngon. Bảo đảm món ăn sẽ làm bất kì ai cũng thích thú.
Chân gà ngâm sả tắc xoài
Chân gà ngâm sả tắc xoài

Cách làm chân gà sả tắc không cần giấm

Các nguyên liệu làm chân gà ngâm sả tắc

  • Chân gà to: 2kg
  • Cam: 2 trái
  • Lá chanh: 10
  • Tắc: 10 quả
  • Gừng: 50g
  • Hành tím: 250g
  • Tỏi: 100g
  • 15 trái ớt hiểm
  • Ớt sừng: 3 trái
  • Sả: 10 củ cắt riêng phần non và phần già
Nguyên liệu làm chân gà ngâm sả tắc
Nguyên liệu làm chân gà ngâm sả tắc

Cách làm chân gà ngâm sả tắc không cần giấm mà vẫn đúng vị

Bước 1 : Chế biến sơ qua chân gà và róc xương

  • Chân gà khi đã mua về, chặt bỏ phần móng, sau đó cho 50 g muối bột vào chà xát, rửa sạch.
  • Bắc một nồi nước lên bếp ( khoảng chừng 3 lít ) cho chỗ sả già vào cùng với 20 g gừng đun nóng và sẽ cho chân gà vào luộc trong khoảng 7 phút ở mức lửa nhỏ liu riu.
  • Khi cho chân gà vào, bạn nêm vào nồi 20 g giấm, 15 g muối bột. Luộc được 7 phút, bỏ ra rửa lại nước lọc tiếp đến ngâm vào nước đá ngay.
  • Tiếp theo sau, bạn vớt chân gà ra, cho vào ngăn đông khoảng 30 phút để dễ ràng lọc xương hơn .Dùng kéo luồn vào những đường đã tách, lọc rời phần da tách khỏi xương. Ở các phần khớp, bạn cắt đứt và gỡ xương ra khỏi da. Bạn nên tách bóc những ngón trước, sau đó đến phần ống chân .Sau khi róc xương xong, bạn cắt chân gà làm đôi, rửa sạch sẽ lại và để cho ráo nước.

    Tách xương chân gà
    Tách xương chân gà

Bước 2 : Sơ chế các loại nguyên liệu khác

  • Phần non của củ sả cắt thành những miếng mỏng, dài. Một nửa chỗ tắc vắt lấy nước cốt, nửa còn lại cắt đôi.
  • Cam vắt lấy nước .
  • Hành tím, củ tỏi bào mỏng tanh .
  • Ớt sừng băm nát . Ớt hiểm cắt thành từng khúc bé.
  • Gừng, lá chanh thái con chì mỏng.

Bước 3 : Làm nước ngâm chân gà

  • Cho 400g đường kính trắng với 200g nước mắm, 20g bột ngọt, nước cam, nước tắc, 200ml nước lọc, ớt sừng băm vào âu lớn và quấy đều lên.
  • Sau đó, đặt phần nước ngâm chân gà lên bếp đun sôi với lửa vừa.

Bước 4 : Ngâm chân gà

  • Cho chân gà cùng với củ sả, ớt, tắc, tỏi, hành tím, lá chanh, gừng đã được xắt mỏng vào tô nước ngâm chân gà và trộn lẫn đều lên để chân gà được thấm đều hương liệu gia vị .

Bước 5 : Thưởng thức và bảo quản

Sau khi hoàn thành món ăn, bạn ngâm chừng 1 tiếng sau là đã có thể dùng được. Bạn cũng có thể cho vào hũ thủy tinh, đậy nắp và bảo quản ở ngăn làm mát tủ lạnh dùng dần trong khoảng chừng 4 – 5 ngày .

Chân gà ngâm sả tắc không cần giấm
Chân gà ngâm sả tắc không cần giấm

Cách làm nước chấm chân gà sả tắc

Để thưởng thức món ăn chân gà ngâm sả tắc thêm ngon miệng hãy thử đổi khác cách làm nước chấm chân gà ngâm sả tắc sền sệt từ sữa đặc này đây. Bạn nhất định sẽ nghiền món nước chấm thần thánh này.

Chuẩn bị các nguyên liệu làm nước chấm chân gà ngâm sả tắc

  • Quất: 5 quả
  • Ớt: 3 trái
  • Tỏi: 2 nhánh
  • Đường: 2 thìa
  • Tiêu xay: ½ thìa
  • Bột canh: 2 thìa
  • Sữa đặc: 1 thìa
Nguyên liệu làm nước chấm chân gà ngâm sả tắc
Nguyên liệu làm nước chấm chân gà ngâm sả tắc

Cách làm nước chấm chân gà sả tắc thần thánh

Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu

  • Quất rửa cho sạch, vắt lấy nước, gạn bỏ hạt. Sau đó thái vỏ quất thành những miếng nhỏ.
  • Ớt, tỏi rửa sạch, băm nhuyễn.

Bước 2: Pha nước chấm

  • Cho tất cả các nguyên liệu đã sơ chế, đường, tiêu, sữa đặc, bột canh vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn.

Thành quả

  • Chỉ vài bước, bạn đã sở hữu ngay một chén nước chấm chân gà ngâm sả tắc đặc biệt. Nước chấm có hương vị mùi thơm của sữa, vị ngọt béo và cay cay rất lạ miệng.
Nước chấm chân gà ngâm sả tắc
Nước chấm chân gà ngâm sả tắc

 

100g Chân gà ngâm sả tắc bao nhiêu calo??

  • Món ăn không còn xa lạ gì với chúng ta được chế biến từ những nguyên liệu quen thuộc như cây sả, ớt, giấm, muối,…để hoàn thành món ăn. Chính vì những nguyên liệu này đã làm lượng calo tăng đều khá cao và bạn cần suy nghĩ trước khi thưởng thức món ăn này nếu như bạn đang trong chế độ ăn kiêng.
  • Một cái chân gà ngâm sả tắc chứa khoảng 130 calo, vậy nếu một đĩa gồm 10 cái chân gà bạn đã tiêu thụ khoảng 1300 calo rồi đấy.

Cách làm chân gà sả tắc không bị đắng

  • Không đổ nước ngâm chân gà còn ấm lên chân gà ngâm. Làm như thế sẽ làm cho nước ngâm bị nổi váng, nhớt và nhanh hỏng.
  • Không cho tắc vào nấu cùng với nước mắm làm dung dịch ngâm, điều đó sẽ làm nước mắm ngâm bị đắng, tắc bị nát.
  • Cần vứt bỏ lát ở đoạn đầu và cuối quả tắc, để tránh vị đắng chảy ra từ tắc.
Chân gà sả tắc bị đắng cần chú ý những gì?
Chân gà sả tắc bị đắng cần chú ý những gì?
  •  Không cho lá chanh vào ngâm qua lọ chân gà vì lá chanh hoàn toàn có thể ngâm chân gà sả tắc không bị đắng. Chỉ dùng lá chanh để trang trí, tăng thêm hương vị của món ăn.

Bảo quản chân gà ngâm sả tắc

Chân gà ngâm sả tắc sau khi hoàn thành, nếu để trong ngăn để mát tủ lạnh rất có thể bảo quản từ 4 đến 5 ngày.

Bạn cần xem xét các điều sau để bảo quản chân gà ngâm sả tắc được tốt nhất:

  • Các dụng cụ như đĩa, muỗng, đũa… nên để khô ráo, không bị dính nước nếu không món ăn sẽ dễ bị nổi váng và nhanh hỏng.
  • Dùng lọ thủy tinh để đựng chân gà ngâm sả tắc sẽ vừa ưa nhìn mà lại bảo quản được lâu dài hơn so với những loại hộp đựng bằng nhựa. Lọ thủy tinh cũng cần phải rửa sạch sẽ và làm khô lúc trước bảo quản.
  • Tóm lại cách làm chân gà ngâm sả tắc không bị đắng mà giòn ngon với đầy đủ các hương vị vô cùng thu hút đã hoàn tất. Món ăn này rất phù hợp để nhâm nhi cùng vài li bia với bạn bè, người thân vào cuối tuần đấy nhé.

Chỉ cần thực hiện đúng như bí quyết của Vào bếp AZ, đảm bảo món ăn của bạn sẽ thành công. Hãy lưu ngay những cách làm chân gà sả tắc này lại và vào bếp trổ tài ngay nhé!

Xem video cách làm chân gà sả tắc

Nguyễn Hiền
Nguyễn Hiền
Thu Hiền bén duyên với công việc viết lách và Tiếp thị nội dung từ khá lâu. Sau khi tốt nghiêp ngành Marketing tại trường cao đẳng FPT Polytechnic, ngoài làm việc chuyên ngành, cộng tác với một số báo uy tín như Tuổi Trẻ; Tiền Phong; Lao Động, Hiền có khoảng môt phần ba thời gian làm việc liên quan đến Tiếp thị nội dung, ở các lĩnh vực thế mạnh và bản thân yêu thích. Tham gia đội ngũ cộng tác của blog Vào Bếp AZ, các bài viết chủ đề gia đình, đời sống tinh thần và du lịch là lĩnh vực của Nguyễn Hiền được độc giả đánh giá cao. Điều này có lẽ cũng nhờ vào kinh nghiệm và trải nghiệm làm việc từ công việc bên lĩnh vực Báo chí, chuyên các chủ đề về đời sống xã hội mà Hiền có được.
Bài viết cùng chủ đề

Chuyên mục website

Bài viết hay nhất