Ẩm thựcMón ngon

Cao lầu – hồn ẩm thực phố cổ Hội An

Nhắc đến đồ ăn uống hàng ngày của phố cổ Hội An, không thể không nhắc đến cao lầu, món ăn truyền thống lâu đời luôn luôn gắn bó với cái tên Hội An. Cao lầu là món ăn lạ biệt pha trộn hài hòa và hợp lý tinh túy của nhiều nền văn hóa truyền thống: Việt, Hoa, Nhật, tương tự như chính phố cổ nơi đây vậy.

Cao lầu đã từ lâu được nhắc đến như một trong những món ăn đặc sản thêm phần làm ra cái hồn của nền đồ ăn uống hàng ngày còn đọng lại nét cổ kính của phố cổ Hội An, vậy thực tiễn cao lầu là món ăn ra sao?

cao-lau-7
Hình ảnh: internet

Theo cư dân người Hoa sống nhiều năm ở Hội An, cao lầu đã xuất hiện ở phố cổ vào thế kỷ 17, khi cảng Hội An xuất hiện và được chúa Nguyễn cho phép đón tiếp những thương thuyền quốc tế vào trao đổi hàng hóa. Lần lượt người Nhật rồi đến người Hoa đến đây định cư và marketing, tuy nhiên người Hoa là những dân cư bám trụ lâu hơn ở khu phố cổ Hội An này.

cao-lau-4
Hình ảnh: internet

Cái tên “cao lầu” luôn luôn làm khác quốc tế tò mò mỗi lúc nghe đến nhắc đến. Cao lầu là món ăn đặc trưng thay mặt đại diện của cư dân phiên bản địa ở Hội An. Mặc dù xuất phát từ nơi có sự hiện diện của những nền văn hóa truyền thống ngoại nhập Hoa, Nhật, tuy nhiên nó không hề có nguồn gốc từ hai nền văn hóa truyền thống này. Tuy vậy cái tên “cao lầu” có lẽ bắt nguồn từ tiếng Hoa, mang ý nghĩa là “cao lương mĩ vị”. Những người phong phú khi xưa đến những tiệm ăn ở Hội An thường ngồi ở trên lầu, món ăn “cao lương” này thường được xướng đem lên lầu, dần được nói gọn lại chỉ từ là “cao lầu”.

Xem thêm  Cách nấu bún hến trộn ngon và lạ miệng cho bữa ăn nhẹ giàu dinh dưỡng
cao-lau-1
Cao lầu vừa tương đương lại vừa có nét riêng đặc trưng so với món mì Quảng (ảnh: internet)

Cao lầu có vẻ rất khó để phân định nó thuộc về kiểu món ăn nào, là bún hay là phở. Vậy nên món ăn này sẽ là một món mì trộn địa phương, chỉ xuất hiện ở Hội An, Huế và Đà Nẳng. Cũng tương tự món mì Quảng, cao lầu được ăn với rất lượng nước lèo. Điểm đặc trưng của sợi mì cao lầu là nó được màu vàng ươm, do được trộn với tro củi tràm, được lấy từ vùng đất Cù Lao Chàm.

Dù có những nét tương đương với mì Quảng, quy trình tiết ra cao lầu lại công phu hơn rất nhiều. Để làm sợi mì cao lầu ngon và được màu vàng ươm, thợ nấu phải trộn với tro nấu từ củi Cù Lao Chàm ngâm gạo. Như vậy mới tạo được độ giòn, dẻo khô đặc trưng. Nước xay gạo phải là nước từ giếng Bá Lễ, giếng nước nổi tiếng vì gần như không phèn, nước mát lạnh.

cao-lau-2
Những từng miếng thịt xíu mọng nước chỉ nhìn thôi đã tử vong thèm (ảnh: internet)

Cao lầu không cần nước lèo, thay vào đó là nước xíu, thịt xíu và tép mỡ. Thịt xíu được làm từ thịt đùi heo nạc, ướp gia vị vừa đủ và ngũ vị hương. Tép mỡ là loại nguyên vật liệu rất thú vị, trước được làm từ da heo chiên giòn, về sau được làm từ bột nấu sợi cao lầu. Để làm cao lầu thêm phong phú khẩu vị, người ta rắc lạc rang giã nhỏ lên trên, tương tự món mì Quảng, điểm thêm là những miếng tép mỡ và những từng miếng thịt xíu mọng nước. Khi dùng rưới nước sốt lúc làm nước xíu lên, nếu muốn cao lầu đậm đà hơn thế thì thêm chút nước mắm nam ngư.

Xem thêm  Đến Vũng Tàu không thể không ghé Bánh canh ghẹ Anh Vy
cao-lau-6
Hình ảnh: internet

Cao lầu thường được bán trong những quán ăn hai tầng mang phong thái kiến trúc cổ. Thực khách thưởng thức món ăn trên lầu, vừa tận thưởng khẩu vị đậm đà tinh xảo của món ăn phố cổ, vừa ngắm nhìn và cảm nhận không khí cổ kính của một góc phố hội An. Và dường như chỉ có ở Hội An, người ta mới thưởng thức được hết cái tinh túy của cao lầu; có lẽ do nước giếng Bá Lễ và tro của Cù Lao Chàm, cùng với rau xanh sống Trà Quế đó là những yếu tố làm ra tinh thần của món ăn.

Với danh tiếng sẵn có, cao lầu đã “chu du” đến khắp nơi, không riêng gì Việt Nam. Nhưng thật sự, không nơi đâu có khẩu vị thuần chất cổ kính và tinh xảo như cao lầu của phố cổ, vì vậy nếu muốn thưởng thức cao lầu đúng nghĩa, người nên ghé qua phố cổ Hội An.

Xem thêm bài viết thuộc chuyên mục: Ẩm thực

Related Articles

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Back to top button