HomeNhà bếpMón chayHướng dẫn 10 cách muối măng ớt đơn giản tại nhà

Hướng dẫn 10 cách muối măng ớt đơn giản tại nhà

Cách muối măng  không cầu kì và bạn còn có thể tự làm ngay tại nhà chỉ trong trong “vài nốt nhạc”. Măng muối là món ăn ngon, được nhiều người yêu thích bởi mùi vị thơm và ngon chua chua, cay cay khác biệt của chúng. Sự kết hợp vị hăng và hơi chua chua của măng với vị cay nồng của ớt gây kích thích vị giác. Dẫu thế không hẳn người nào cũng biết cách ngâm măng ớt đúng cách, không bị nổi váng.

Cùng Vào bếp AZ tìm hiểu ngay công thức và những chỉ dẫn cụ thể để ngâm món măng muối thêm ngon hơn.

Cách chọn mua măng tươi

  • Đối với măng chưa lột bẹ bạn hãy lựa chọn những búp măng to, tròn đều, có bẹ măng màu đen, nhiều lông cứng bên ngoài.
  • Đối với măng đã làm được lột bẹ sẵn bạn hãy lựa chọn các củ măng có hình thô, những đốt măng cách bằng nhau.
  • Măng tươi ngon sẽ được màu tươi sáng, có độ giòn, khi ngửi có được mùi thơm đặc biệt.
  • Do măng tươi sẽ chứa được nhiều nước nên khi cầm lên sẽ có cảm giác cứng cáp, da măng mỏng dính, căng mọng.
  • Không mua các củ măng thấy lúc chúng có màu vàng đậm hoặc có những đốm đen,  có mùi tanh thì không nên sử dụng.
Cách chọn măng
Cách chọn măng

Loại măng nào muối măng ớt ngon nhất?

Giống như cách làm cà muối và dưa cải muối, khi muối măng, bạn có thể lựa chọn các cây măng ngon để đảm bảo chất lượng của món ăn.

Loại măng ngon

  • Măng dùng để làm muối thích hợp nhất là măng giang và măng nứa. Hai loại măng này giòn ngọt và cực kỳ thích hợp để làm măng muối. Tuy nhiên, bạn cũng có thể chọn măng luồng, măng tre và măng mai để muối măng .
  • Vỏ măng: Quan sát phần vỏ của măng và chọn loại vỏ mỏng, các đốt măng cân nhau, không quá già cũng không quá non.
  • Mùa măng giang và măng nứa thường vào khoảng tháng 5 đến tháng 8. Chúng ta có thể tìm hiểu thêm trên mạng và làm măng muối ăn dần trước khi hết mùa.

Chỉ dẫn khử độc cho măng tươi

  • Theo một số nghiên cứu cho chúng ta biết là ,trong măng tươi có chứa một lượng độc tố lớn. Dù là chúng ta ăn trực tiếp hay đem đi muối chua, mà không sơ chế một cách cẩn thận có thể dẫn đến nguy cơ bị ngộ độc thực phẩm và gây hại đến sức khỏe của chúng ta và người nhà.

Một số cách chế biến sơ qua măng mà các bạn cần phải biết   

  •  Ngâm măng trong nước vo gạo thêm chút muối trong khoảng thời gian từ là 1 – 2 ngày.
  • Dùng nước vôi trong để khử độc tố trong măng.
  • Tại một số vùng, người ta khử độc măng bằng cách luộc cùng lá bồ ngót. Trong lá bồ ngót chứa chất giúp khử đi toàn bộ độc tố của măng.
  • Măng sau khi bóc vỏ thì nên ngâm với nước sạch để qua đêm.

Cách muối măng ớt ngon

Cách làm măng ớt ngon để được lâu

Nguyên liệu ngâm măng ớt

  • 1 búp măng tươi (khoảng 1,2kg)
  • 200g ớt sừng
  • 150g củ tỏi
  • 1 lít nước lạnh
  • Gia vị: đường, muối, giấm
  • Dụng cụ: Nồi, dao, thớt, hũ đựng nguyên liệu,…
Nguyên liệu làm măng ớt
Nguyên liệu làm măng ớt

Cách làm măng ớt ngon để được lâu

Bước 1: Đầu tiên sơ chế nguyên liệu làm măng ớt

  • Bạn chuẩn bị một chậu nước pha với 3 muỗng nhỏ muối hạt. Măng tươi sau khi mua về, bạn rửa vỏ đi và cắt bỏ phần già rồi thái thành miếng mỏng vừa ăn, vừa cắt vừa cho măng vào chậu nước muối.
  • Bạn cần ngâm măng qua đêm hoặc có thể ngâm trong chậu nước  trong khoảng 12 tiếng để có thể loại bỏ độc tố và vị đắng. Tiếp theo bạn rửa sạch sẽ măng với nước và để cho ráo nước.
  • Tỏi bóc vỏ ớt rửa sạch,cắt bỏ cuống và chúng ta sẽ cắt tỏi và ớt thành những miếng nhỏ.

Cách làm măng ớtBước 2: Lên men tỏi ớt

  • Bạn băm nát ớt và tỏi rồi cho ra bát. Sau đó bỏ vào bát tỏi ớt mà chúng ta đã băm 5 muỗng canh giấm, 1 muỗng canh đường trắng, 1 muỗng nhỏ muối hạt. Bạn cần trộn đều các gia vị rồi để khoảng chừng 12 – 24 tiếng cho tỏi ớt lên men.

Bước 3: Nấu nước ngâm

  • Bạn cho một lít nước lã vào trong nồi cùng 1 muỗng nhỏ muối đầy, 2 muỗng nhỏ đường, khuấy cho tan hương liệu gia vị rồi nấu sôi, sau đó để nguội.

Bước 4: Ngâm măng

  • Bạn cho tỏi ớt để cho lên men và măng vào hũ, cứ xếp một lớp măng là thêm một lớp tỏi ớt. Kế tiếp bạn đổ nước ngâm vào ngập măng, đậy nắp và ngâm chừng 3 – 5 ngày là hoàn toàn có thể ăn được ngay.
  • Chỉ vài bước dễ dàng là có ngay món măng ớt rất chi là thơm ngon. Măng ớt không thể bị đắng mà có vị ngọt thanh hòa lẫn với vị chua của giấm và vị cay của ớt, đồng thời thoang thoảng mùi hương nồng của tỏi.
Cách làm măng ớt
Cách làm măng ớt

Cách ngâm măng ớt với giấm trắng giòn 

Nguyên liệu chuẩn bị làm món măng ớt ngâm

  •  Măng tươi
  • Giấm
  • Ớt sừng, tỏi
  •  Muối, đường
  •  Hũ sạch để đựng măng ngâm
Nguyên liệu làm măng ớt trắng giòn
Nguyên liệu làm măng ớt trắng giòn

Cách ngâm măng ớt trắng giòn

  •  Măng mua về lột sạch vỏ, ngâm búp măng vừa gọt sạch trong nước muối khoảng 5-7 phút để lúc thái măng tránh bị thâm.
  •  Sau khi ngâm, thái búp măng đó thành các miếng nhỏ vừa ăn rồi tiếp tục ngâm trong nước muối loãng 1 đêm (hoặc một ngày) để loại bỏ chất độc và khử độc cho măng.
  • Qua 1 đêm ngâm thì đem đi rửa sạch lại với nước 5-7 lần để măng bớt đắng hơn.
  •  Cho ít giấm vào nước sôi để nguội rồi tiếp tục ngâm thêm 30 phút rồi vớt ra phơi cho ráo nước. Đây là bước giúp cho măng trắng và giòn hơn.
  • Tiếp theo chúng ta sẽ nấu nước muối đường ngâm măng: cứ 1 lít nước sẽ hoà 2 muỗng canh muối và 3 muỗng canh đường rồi đun sôi và để thật nguội.
  •  Cắt ớt sừng thành các khoanh và thái tỏi thành các lát mỏng (nếu bạn thích có màu đỏ nhẹ để trông đẹp mắt hơn, hãy cho một ít nước muối đường để nguội vào xay cùng ớt, lưu ý là nên xay to và không nên xay nhuyễn)
  •  Măng sau khi đã ráo nước thì cho vào chậu lớn trộn đều cùng ớt và tỏi. Sau đó cho vào hũ đựng sạch, cho nước muối đường đã nguội vào vừa ngập mặt là được. Măng ngâm sau 3 ngày sẽ mở ra và đã ăn được.
Cách ngâm măng ớt trắng giòn
Cách ngâm măng ớt trắng giòn

Cách ngâm măng ớt chua ngọt

Nguyên liệu ngâm măng ớt chua ngọt

  • 1 kg măng tươi
  • 3 – 4 quả ớt tươi
  • 2 củ tỏi đã bóc vỏ
  • 2 thìa cơm tương ớt cay
  • 2 thìa cơm ớt bột Hàn Quốc
  • 1/2 chén dấm trắng
  • 2 thìa cơm muối ăn
  • 2 thìa cơm đường
  • 2,5 chén ăn cơm nước lọc
Nguyên liệu ngâm măng ớt muối chua ngọt
Nguyên liệu ngâm măng ớt muối chua ngọt

Cách ngâm măng ớt chua ngọt ăn liền

  • Lấy dao thái măng thành các miếng mỏng hình vuông . Đun một nồi nước sôi, thêm một thìa muối ăn vào, cho măng vào luộc khoảng 3 – 5 phút, rồi bỏ ra. Tiếp tục nấu nồi nước muối sôi khác, luộc măng đợt tiếp và đến lúc nước đã luộc không còn đục trắng nữa là được. Vớt măng ra, để cho ráo nước hoàn toàn.
  • Tỏi ớt thái lát mỏng
  • Bắc một nồi vừa lên bếp, đổ nước lạnh cùng giấm, đường kính trắng và muối ăn vào, khuấy đều, nấu cho sôi lên. Sau đó, bạn tắt bếp, thêm tương ớt cay vào đảo đều cùng với nước giấm đường, để qua một bên đợi nguội.
  • Trộn măng đã ráo nước với tỏi, ớt và ớt bột cho đều khắp. Đổ hỗn hợp giấm gạo với đường đã nguội vào hũ sạch, và cho măng trộn bột ớt vào hũ, nhấn xuống cho ngập nước ngâm.
  • Đậy kín nắp hũ ngâm măng lại, để 15 phút ở nhiệt độ bình thường. Kế tiếp, cho hũ măng chua vào ngăn làm mát tủ lạnh, để qua đêm là hoàn toàn có thể ăn ngay với vị chua ngọt cay nồng rất đặc biệt.
Cách ngâm măng ớt chua ngọt ăn liền
Cách ngâm măng ớt chua ngọt ăn liền

Cách muối măng chua tỏi ớt

Cách ngâm măng tỏi ớt

Nguyên liệu chuẩn bị làm măng ngâm tỏi ớt

  • Măng tươi (nên chọn măng ngọt sẽ ngon hơn)
  • Muối, đường
  • Ớt sừng, tỏi
  • Hũ ngâm
Nguyên liệu ngâm măng tỏi ớt
Nguyên liệu ngâm măng tỏi ớt

Cách làm măng tỏi ớt

  • Đầu tiên, bạn rửa tay và các dụng cụ gồm dao, thớt sạch sẽ rồi lau thật khô. Kế tiếp, bạn bóc lột vỏ măng, gọt bỏ chỗ già. Rồi thái măng thành mỗi một khoanh mỏng vừa miệng hoặc bạn có thể thái thành hình que tùy ý.
  • Tiếp theo, bạn pha một thau muối loãng rồi cho măng vào ngâm sao cho nước sấp sấp mặt măng. Bạn ngâm măng như vậy trong khoảng chừng 2 tiếng đồng hồ sau thì vớt lên để cho ráo nước.
  • Kế đến, bạn đun một nồi nước bên trên bếp. Rồi cho thêm chút muối vào. Kế tiếp, bạn cho măng vào luộc rồi vớt măng lên để ra rổ cho ráo nước. Bước này để giúp măng ngâm để được lâu dài mà không bị mốc
  • Thứ nhất, bạn cho giấm vào trong nồi đun sôi. Tiếp theo, cho thêm chút đường kính trắng và muối vào. Bạn liên tiếp đun trên bếp cho đường và muối tan hết vào trong giấm. Trước khi tắt lửa rồi nhấc xuống, bạn hãy nếm thử xem nước ngâm đã có được vị vừa chưa, nếu chưa thì nêm lại xíu và tắt lửa rồi nhấc xuống.
  • Tiếp đến, bạn cho nửa phần củ tỏi và nửa phần ớt đã chuẩn bị sẵn vào trong nồi nước ngâm cho dậy hương thơm.
  • Kế đến, bạn đợi đến khi nước ngâm măng nguội hẳn thì cho hết số măng luộc ngâm tỏi ớt đã sẵn vào ngâm cùng. Rồi bạn cứ để nguyên như vậy cho măng ngấm hết gia vị trong khoảng chừng 1 tiếng đồng hồ.
Măng luộc ngâm tỏi ớt
Măng luộc ngâm tỏi ớt

Cách làm măng chua tỏi ớt bằng nước vo gạo

Nguyên liệu muối măng chua tỏi ớt

  • 1 búp măng
  • Muối, đường
  • Ớt, tỏi
  • Nước vo gạo
  • Hũ đựng
Nguyên liệu làm măng chua tỏi ớt
Nguyên liệu làm măng chua tỏi ớt

Cách muối măng tỏi ớt

  •  Lột vỏ măng, búp măng cắt bỏ gốc già, cắt riêng phần ngọn và gốc. Ngâm với nước muối trong 5-7 phút
  •  Măng cắt lát mỏng cho vào nước ngâm trong 1 tiếng. Ở bước này chúng ta sẽ dùng nước vo gạo để ngâm. Nên dùng nước vo gạo thứ 2 để ngâm, nếu nhiều măng thì chúng ta chùng thêm nước thứ 3. Pha cùng 1,5 muỗng canh muối vào nước vo gạo
  •  Sau khi ngâm măng 1 tiếng đem đi rửa sạch, nhớ rửa nhiều nước cho đến khi sạch thì thôi
  • Măng sau khi ráo thì cho vào hũ đựng đã chuẩn bị. Đổ nước vo gạo đến ngập mặt măng và bịt kín miệng hũ. Sau 3-4 ngày là chúng ta có thể thưởng thức hũ măng ngon, trắng và giòn rồi ạ.
Cách làm măng chua tỏi ớt
Cách làm măng chua tỏi ớt

 

Cách muối măng chua đã luộc

Nguyên liệu muối măng đã luộc

  • Măng củ:1 kg
  • Ớt tươi: 3 – 4 trái
  • Tỏi đã bóc vỏ: 2 củ
  • Dấm trắng: Nửa chén
  • Muối ăn: 2 thìa
  • Đường trắng: 2 thìa
  • Nước lọc: 2,5 chén
Nguyên liệu làm măng chua
Nguyên liệu làm măng chua

Cách muối măng chua đã luộc

Bước chuẩn bị và luộc măng khử độc tố

  • Dùng dao thái măng thành các lát mỏng tanh hình vuông. Đun nước lên nấu sôi, thêm 1 thìa muối ăn vào, cho măng vào luộc khoảng 3 – 5 phút, rồi bỏ ra. Nấu nồi nước muối sôi khác, luộc măng lần nữa cho đến lúc nước đã luộc không còn đục trắng nữa là được. Vớt măng ra, để cho khô ráo nước hoàn toàn.
Chuẩn bị luộc măng và khử độc tố
Chuẩn bị luộc măng và khử độc tố

Cách làm măng chua đã luộc

  • Đem thái củ tỏi, ớt thành dạng lát. Bắc một nồi vừa lên bếp, đổ nước lã cùng giấm, đường kính trắng và muối hạt ăn vào, khuấy đều, nấu cho sôi lên. Sau đó, bạn tắt lửa rồi nhấc xuống, thêm tương ớt cay vào quấy đều với nước giấm đường, để sang bên đợi nguội.
  • Trộn măng đã ráo nước với củ tỏi, ớt và ớt xay bột cho đồng đều. Đổ giấm gạo đường đã nguội vào hũ sạch, và cho măng trộn bột ớt vào hũ, nhấn xuống cho ngập nước ngâm.

Cách ngâm măng chua

  • Đậy nắp hũ ngâm măng lại, để 15 phút ở nhiệt độ phòng. Kế tiếp, cho hũ măng chua vào ngăn để mát tủ lạnh, để qua đêm là hoàn toàn có thể ăn ngay với vị chua ngọt cay nồng rất riêng biệt.
Cách ngâm măng chua
Cách ngâm măng chua

Cách làm măng muối chua ngọt

Với vị chua chua, ngọt ngọt lại thêm tý cay nồng, măng ngâm chua ngọt đã trở thành món ăn yêu thích của tương đối nhiều gia đình. Vào bếp AZ sẽ chia sẻ đến cả nhà cách ngâm măng ớt chua ngọt cực hấp dẫn.

Nguyên liệu làm măng muối chua ngọt

  • Măng tươi: 3 kg
  • Ớt: 100 gram
  • Tỏi: 100 gram
  • Mắm, đường, lọ thủy tinh
Nguyên liệu ngâm măng muối chua ngọt
Nguyên liệu ngâm măng muối chua ngọt

Cách muối măng chua ngọt

Bước 1: Măng bạn bóc tách vỏ, giữ lại phần non, thái mỏng hoặc theo hình dạng mong muốn, sau khi hoàn thành sẽ được khoảng 1 kg măng. Cho ngâm vào trong nước sạch pha loãng với nước cốt chanh để măng được trắng.

Bước 2:

  • Đặt 1 nồi nước lên bếp, để lửa to cho nhanh sôi, thêm chút muối hạt và trụng sơ măng khoảng 3-5 phút. Tiếp đó vớt măng ra, rửa sạch để cho ráo nước.
  • Ớt bỏ cuống, củ tỏi bỏ vỏ thái mỏng từng lát.
  • Đun sôi 3 lít nước cho thêm vào nồi 2 thìa muối, 1 thìa đường khuấy đều rồi tắt bếp, đổ nước ra bát to cho nhanh nguội. Lưu ý là nên pha tỉ lệ thành phần sao cùng với nước ngâm có vị mặn nhiều hơn là độ ngọt, như vậy măng mới nhanh chua.

Bước 3: Cho măng, tỏi, ớt vào hũ thủy tinh, đổ nước muối hạt đã pha vào, ép chặt và để chỗ mát 3-5 ngày thì măng sẽ chua. Khi đó bạn có thể lấy ra dùng được rồi nè.

Cách làm măng muối chua ngọt
Cách làm măng muối chua ngọt

Cách ngâm măng ớt với quả mắc mật

Nguyên liệu chuẩn bị

  • Măng tươi
  •  Quả mắc mật
  • Đường, muối
  •  Ớt sừng, tỏi
  • Hũ ngâm
Nguyên liệu ngâm măng với quả mắc mật
Nguyên liệu ngâm măng với quả mắc mật

Cách làm măng ớt mắc mật

  •  Làm sạch măng sau khi mua về bằng cách lột vỏ và ngâm với nước muối.
  •  Thái măng thành các miếng vừa ăn và tiếp tục ngâm với nước muối loãng qua đêm hoặc 1 ngày.
  •  Sau khi ngâm thì vớt ra và rửa sạch lại nhiều lần với nước. Ngâm thêm khoảng 30 phút với giấm pha với nước sôi để nguội rồi vớt ra cho ráo nước.
  •  Nấu nước ngâm măng: pha 1 lít nước + 2 muỗng canh muối + 3 muỗng canh đường đun sôi rồi để nguội.
  •  Cắt ớt sừng thành khoanh, thái tỏi thành các lát nhỏ (hoặc có thể xay to để có màu đẹp hơn) – Đối với quả mắc mật chúng ta rửa sạch và để ráo nước.
  •  Măng sau khi ráo nước đem bỏ vào chậu lớn và trộn đều cùng ớt và tỏi. Cuối cùng, cho măng vào hũ sạch và khi cho măng vào hũ bạn nên để ý xem măng và quả mắc mật (1 lớp măng sẽ cho 5-7 quả mắc mật) Măng ngâm khoảng 3-4 ngày là có thể mở hũ và thưởng thức..
Cách làm măng ớt mắc mật
Cách làm măng ớt mắc mật

Cách ngâm măng chua để nấu canh

Các nguyên liệu ngâm măng chua nấu canh

  • 2 kg măng tươi
  • 5 tép tỏi
  • 4 muỗng nhỏ muối
  • 2 trái ớt
  • 1/2 muỗng nhỏ đường trắng
Nguyên liệu làm măng chua nấu canh
Nguyên liệu làm măng chua nấu canh

Cách ngâm măng chua để nấu canh ngon tại nhà đơn giản

  • Măng sau khi mua về gọt bỏ lớp vỏ phía bên ngoài và phần gốc già dưới củ. Tiếp theo cắt măng thành lát mỏng. Chú ý, khi sơ chế măng, bạn nên đeo gang tay để tránh gây ngứa do lông măng.
  • Pha sẵn một chậu nước muối pha loãng, kế tiếp trụng măng ngâm khoảng 2 giờ. Thời gian ngâm, nên đôi lúc thay nước để măng không bị hôi. Ngâm măng đủ thời gian, sau đó vớt măng ra để ráo.
  • Củ tỏi bóc vỏ, rửa sạch và đem Thái thành những lát mỏng. Tương tự ớt cũng thái theo từng lát xéo mỏng.
  • Bình thủy tinh rửa cho sạch, để khô, kế tiếp cho 2 lít nước lã vào, thêm 3 muỗng nhỏ muối hạt và 1/2 muỗng cà phê đường kính trắng cùng tỏi ớt, quấy đều.
  • Cho măng vào bình, khuấy đều và đậy kín nắp. Để ở nhiệt độ thường khoảng 4 đến 5 ngày, măng chua bạn cho vô ngăn làm mát tủ lạnh và dùng dần.
Măng chua nấu canh
Măng chua nấu canh

Cách muối măng chua ăn sống

Các nguyên liệu để muối măng ăn sống

  • Măng tươi: 1kg
  • Ớt: 100g
  • Tỏi: 100g
  • Giấm: 350ml
  • Muối: 2 thìa
  • Đường: 350g
Nguyên liệu muối măng chua ăn sống
Nguyên liệu muối măng chua ăn sống

Những lưu ý khi mua măng để muối ăn sống

  • Bạn nên mua măng ngọt chứ không nên mua măng đắng khi muối măng chua ăn sống. Bạn có thể sử dụng măng củ hoặc măng trúc cũng được.
  • Cố gắng chọn măng còn tươi, không cong, củ có hình thô, kích cỡ đều nhau, giòn mà non. Bề mặt không tồn tại đốm, vỏ mỏng và không bị héo.
  • Không nên chọn măng có những đốm trắng hoặc vàng bất thường và có mùi hôi.
    Sẵn sàng nguyên liệu xong thì có thể bắt tay thực hiện cách muối măng chua ăn sống thôi nào.

Các bước muối măng chua ăn sống thơm ngon tại nhà

Bước 1: Chế biến sơ qua các nguyên liệu muối măng chua ăn sống

  • Măng tươi mua về đem đi bỏ hết lớp vỏ bên phía ngoài, gọt bỏ phần già và bào miếng mỏng. Tiếp theo, đem mang đi rửa sơ và ngâm nước muối loãng trong thời gian 2 tiếng.
  • Ớt rửa sạch, củ tỏi bóc tách vỏ và rửa sạch rồi cắt đôi.

Bước 2: Triển khai muối măng chua ăn sống

  • Măng ngâm với nước muối đủ 2 tiếng thì lấy ra và chần qua nước sôi khoảng 1 phút. Lấy măng ra rổ để cho ráo nước.
  • Tiếp theo, cho 350g đường kính trắng, 2 lít nước, 300ml giấm và 2 thìa cafe muối vào trong nồi, đun nóng và khuấy đều. Đun nóng khoảng 3 phút thì tắt bếp để nguội.
  • Chuẩn bị một hũ thủy tinh sạch và đã khử trùng, cho măng, ớt, củ tỏi vào. Sau đó, cho hỗn hợp nước giấm đường vào. Đậy kín nắp lại ngâm trong vòng 4 ngày là đã có thể dùng được. Nếu bạn muốn ăn chua hơn thì có thể đợi ngâm từ 5 – 7 ngày rồi mới sử dụng.
  • Lưu ý: Phải chờ hỗn hợp nước giấm đường thật nguội mới bắt đầu ngâm. Nếu muốn ăn măng cay thì rất có thể thái ớt thành lát cho vào nước ngâm.

Bước 3: Thành phẩm măng chua ăn sống

  • Khi ăn, bạn cần dùng đũa sạch gắp ra, không dùng đũa bẩn hay dính dầu mỡ. Như vậy sẽ làm măng chua bị biến chất và nhanh bị hỏng.
Cách muối măng chua ăn sống
Cách muối măng chua ăn sống

Cách ngâm măng ớt với nước mắm

Các nguyên liệu cần có làm măng ngâm mắm ớt

  • Măng tươi: 1.5 kg
  • Ớt tươi: 6 quả
  • Tỏi: 2 củ
  • Chanh: 1 quả
  • Giấm ăn: 100 ml
  • Nước mắm nam ngư: 100 ml
  • Muối: 100 gr
  • Đường kính trắng:100 gr
Nguyên liệu măng ngâm mắm ớt
Nguyên liệu măng ngâm mắm ớt

Cách ngâm măng ớt với nước mắm siêu ngon

Luộc măng

  • Bắc 1 nồi đựng khoảng 1 lít nước lên trên bếp, đợi nước đã đun sôi thì cho hết măng vào, đun lửa vừa khoảng 5 phút để loại bỏ hết những chất độc trong măng và giúp măng không bị đắng.
  • Tiếp theo, tắt lửa, vớt măng ra và bỏ vô thau đựng nước đá ngâm tiếp khoảng 3 – 5 phút để măng có được độ giòn.

Làm nước ngâm mắm tỏi ớt

  • Quấy đều đến khi tan tất cả hỗn hợp gồm 200ml nước hâm sôi để nguội, 100gr đường cát trắng, 100ml nước mắm nam ngư, 1 củ tỏi băm nhuyễn và 6 trái ớt tươi thái theo từng lát.

Ngâm măng

  • Trong 1 cái hộp (hoặc thau sâu), cho măng đã để cho khô ráo vào. Tiếp đến cho thêm tiếp các thành phần hỗn hợp nước mắm nam ngư tỏi ớt vào, sao cho xâm xấp với lớp măng. Để các thành phần hỗn hợp trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 2 ngày, bỏ ra là hoàn toàn có thể thưởng thức ngay.
Măng ngâm mắm ớt
Măng ngâm mắm ớt

Cách ngâm măng ớt không cần giấm

Nguyên liệu làm măng ớt không cần giấm

  • Măng tươi: 2 kg
  • Tỏi
  • Quả ớt tươi
  • Muối
  • Đường kính trắng
  • Bình thủy tinh hoặc lọ nhựa
Nguyên liệu làm măng ngâm ớt không cần giấm
Nguyên liệu làm măng ngâm ớt không cần giấm

Cách làm măng ớt không cần giấm

Bước 1:

  • Măng ngâm muối ớt bạn phải chọn măng ngon, thường sẽ là măng bát độ, măng ngọt ý.
  • Tách bóc lớp bẹ ngoài ra rồi rửa với nước sạch, cắt măng thành từng lát mỏng, rửa sạch sẽ thêm lần nữa.
  • Bạn ngâm măng với nước muối pha loãng cho măng trắng và giòn, ngâm trong khoảng thời gian 3-4 tiếng, ngâm xong lấy ra rửa sạch, để ráo.

Bước 2:

  • Ớt và tỏi rửa rồi cắt nhỏ, bình thủy tinh để đựng măng ớt phải là bình sạch, khô, không dính nước và có nắp đậy.
  • Bạn pha nước ngâm măng ớt như sau: 2 lít nước đã nấu sôi + 2 thìa muối hạt + 1 thìa đường kính trắng, quấy đều cho tan rồi xếp măng, ớt, tỏi vào bình, đổ nước ngâm đã pha vào bình, chúng ta nên đổ ngập măng nha.
  • Hoàn thành, bạn để ở nơi khô ráo, mát mẻ 5-7 ngày là dùng được.
Cách ngâm măng ớt không cần giấm
Cách ngâm măng ớt không cần giấm

Những mẹo nhỏ để muối măng ngon 

Cách làm măng ớt không bị váng

  • Khi sơ chế nguyên liệu, tay cần sạch và khô. Các nguyên liệu trước khi đem ngâm cùng măng cũng cần khô ráo. Nếu tay cũng như các nguyên liệu ướt sẽ khiến măng ngâm nhanh bị màng
  • Khi ngâm măng qua đêm hay 1 ngày thỉnh thoảng nên thay nước ngâm cho măng.
  •  Khi thả măng vào hũ nên đảo đều, đậy kín nắp và trong thời gian chờ măng chua không nên mở nắp.
  • Khi ăn dùng đũa sạch để gắp, không dùng đũa bẩn hay ướt
  •  Để bảo quản tốt măng ớt nên sử dụng muối tinh hoặc muối chuyên dùng cho việc ngâm giấm
  •  Cần chọn loại giấm có chất lượng tốt, tuyệt đối không thay thế giấm bằng các thành phần có tính axit khác để đảm bảo sức khoẻ

Cách khắc phục ngâm măng ớt bị đắng

  • Măng tươi nên để cả vỏ rồi xếp vào nồi, thêm vài quả ớt đã bỏ hạt, cho nước vo gạo vào ngập hết măng. Cho nồi lên trên bếp, giữ lửa vừa, khi thử thấy măng mềm thì tắt lửa. Chờ măng nguội, vớt ra lột vỏ đi, rửa lại vài lần bằng nước sạch, măng sẽ không còn vị đắng.
  • Măng tươi mới được hái về, bóc tách lột vỏ đi. Luộc nhiều lần qua nước đã nấu sôi rồi xả lại bằng nước sạch. Bao giờ măng mềm nghĩa là chất đắng cũng đi hết, bạn có thể bước đầu chế biến món ăn.
  • Măng hái về rửa vỏ đi, bổ thành từng lát nhỏ, bỏ vào nồi nấu chung với rau bồ ngót. Khi măng đã chín, tắt lửa rồi nhấc xuống và chắt hết nước đang nóng ở trong nồi, cho nước lọc vào, vớt bỏ lá rau bồ ngót và xả lại bằng nước lạnh là được.
  • Dùng dao tách bóc lớp mao bên ngoài thân măng rồi xắt thành từng sợi bé dọc theo thân. Cho măng vào nồi nước rắc thêm ít muối rồi nấu sôi để khử vị đắng. Lát sau vớt măng bỏ vào chậu nước lã, khuấy đều rồi vắt khô.

Măng ớt ngâm bao lâu thì ăn được?

  • Thường thì măng ớt ngâm để khoảng 3 -4 ngày ở nhiệt độ thường là đã có thể sử dụng được.
  • Khi măng đạt đến độ chua mong muốn thì bạn nên bảo quản măng chua trong ngăn mát tủ lạnh, để làm giảm tốc độ lên men, không khiến măng bị chua quá.
  • Bạn chỉ nên sử dụng măng chua trong vòng 1-2 tháng là ngon nhất, vì nếu để quá 3 tháng thì măng chua sẽ bị nổi váng, ảnh hưởng xấu đến sức khỏe.

Những món ăn kèm với măng

Sau khi đã tự tay làm nên những hũ măng đảm bảo an toàn cũng sẽ đến lúc chúng ta thưởng thức thành quả. Măng ngâm ăn với bún, phở, mì tôm hay cơm đều rất ngon. Chúng ta cũng có thể dùng măng để nấu canh và xào để thêm một món ăn cho mâm cơm gia đình.

Những món ăn kèm với măng
Những món ăn kèm với măng

Trên đây là một số cách muối măngnhà bếp  Vào bếp AZ tìm hiểu và muốn chia sẻ cùng bạn. Chúc bạn thành công!

Nguyễn Hiền
Nguyễn Hiền
Thu Hiền bén duyên với công việc viết lách và Tiếp thị nội dung từ khá lâu. Sau khi tốt nghiêp ngành Marketing tại trường cao đẳng FPT Polytechnic, ngoài làm việc chuyên ngành, cộng tác với một số báo uy tín như Tuổi Trẻ; Tiền Phong; Lao Động, Hiền có khoảng môt phần ba thời gian làm việc liên quan đến Tiếp thị nội dung, ở các lĩnh vực thế mạnh và bản thân yêu thích. Tham gia đội ngũ cộng tác của blog Vào Bếp AZ, các bài viết chủ đề gia đình, đời sống tinh thần và du lịch là lĩnh vực của Nguyễn Hiền được độc giả đánh giá cao. Điều này có lẽ cũng nhờ vào kinh nghiệm và trải nghiệm làm việc từ công việc bên lĩnh vực Báo chí, chuyên các chủ đề về đời sống xã hội mà Hiền có được.
Bài viết cùng chủ đề

Chuyên mục website

Bài viết hay nhất