Ẩm thựcMón ngon

Mì Quảng – món ngon kỷ lục châu Á

Nếu thủ đô hà nội nổi tiếng với phở, đồ ăn uống hàng ngày Huế gắn sát với bún bò thì người dân Quảng Nam tự hào với mì Quảng, món ăn chính thức được Tổ chức Kỷ lục Châu Á công nhận là một trong 12 món ăn Việt Nam đạt giá trị đồ ăn uống hàng ngày Châu Á. Người Quảng Nam còn hay nhắc nhau: “Ai đi nhữngh mấy sơn khê/ Nhớ tô mì Quảng tình quê mặn mà”.

Mì Quảng thường được làm từ gạo loại không dẻo, hàm lượng bột cao tuy nhiên phải lành mạnh độ kết dính, được ngâm ít nhất trong vòng 1 tiếng,  cho vào cối xay mịn và tráng thành từng lớp bánh mỏng dính, tiếp theo thái theo chiều ngang để sở hữu những sợi mì mỏng dính khoảng 2 mm. Để những sợi mì không dính, phải dùng dầu phụng (hay còn gọi là dầu lạc) phi với củ nén đập dập, thoa lên mặt phẳng của bánh. Sợi mì làm bằng bột mì được trộn thêm một trong những phụ gia cho đạt độ giòn, dai.

Sợi mỳ Quảng
Sợi mì vàng ươm thích mắt (Hình ảnh: Internet)

Nếu như món phở chỉ ngon với bò hoặc gà, bún thì có phần phong phú hơn tuy nhiên lại không tồn tại sự nhất quán, thì mì Quảng lại khác trọn vẹn. Nước dùng mì Quảng được tiết ra từ nhiều loại vật liệu không giống nhau tùy từng loại mì mà thực khách muốn dùng. Mì Quảng truyền thống lịch sử thì vật liệu đó là tôm tự nhiên và thịt heo tươi. Nếu là mì gà hoặc mì con cá quả, thì vật liệu phải được thái vừa phải, tách xương riêng để nấu nước lèo, ướp thịt trước và nấu như mì truyền thống lịch sử. Gà phải là loại gà ta, nuôi thả, con cá quả phải là loại cá sống trong môi trường xung quanh tự nhiên, toàn bộ làm xong là tiết ra ngay để lành mạnh độ tươi, ngọt của vật liệu. Mì Quảng truyền thống lịch sử hầu như rất ít khi sử dụng đường kính trắng khi tiết ra. Nguyên liệu sau thời điểm ướp thì được tao bằng dầu phụng cho vừa khéo độ thấm và nấu với nước lèo.

Xem thêm  Salad bánh quy mâm xôi – món bánh mát lạnh cho ngày nắng nóng
Bữa ăn ngon với mỳ Quảng
Một dở cơm thú vị với mì Quảng cho những ngày “chán cơm” (Hình ảnh: Internet)

Rau dùng cho mì Quảng là những loại rau củ có mùi vị lạ biệt. Người Quảng khi làm mì thì dùng rau củ Trà Quế gồm cải con (tức là cải vừa nhú mầm), rau củ húng lủi, rau củ quế xanh (chứ không phải loại quế cọng đỏ dùng cho phở), xà lách, và lạ biệt là phải có hoa chuối thái mỏng dính. Ngoài ra còn tồn tại những loại phụ liệu không thể thiếu là hành lá, ớt xanh, bánh tráng gạo mè, thân phụnh, nước mắm nam ngư ớt được làm từ cá cơm (dùng làm nêm thêm vào cho vừa khẩu vị của từng người) và đậu phụng rang giã nhỏ. Cũng có lẽ vì thế mà mì Quảng ăn không biến thành ngán hay xúc cảm khô dù số lượng nước lèo. Một dĩa rau củ sống đủ loại, tươi non thêm phần không nhỏ tạo sự vị ngon cho bát mỳ. Mì Quảng trước hết là món ăn no, sau mới đến món ăn chơi. Nhìn bát mì Quảng với những sợi mỳ vàng ươm xen lẫn tôm, trứng, thịt gà và lạc rang đang bốc khói nghi ngút khiến cho thực khách không khỏi thòm thèm. Thêm mấy chiếc bánh tráng nướng giòn nữa thì tuyệt phải ghi nhận. Ăn rồi vẫn muốn ăn thêm bát nữa.

Một tô mì ngon không thể thiếu rau sống ăn kèm
Một tô mì ngon không thể thiếu rau củ sống ăn với (Hình ảnh: Internet)

Trình bày của mì Quảng cũng đều phải sở hữu nét riêng lẻ. Đầu tiên cho vào tô là rau củ sống với đủ loại rau củ như trên, tiếp đến là mì sợi và thân phụn nước tuy nhiên, tiếp theo cho hành và ngò tàu, đậu phụng rải đều, bánh tráng và 1 quả ớt xanh kèm với cùng 1 lát thân phụnh mỏng dính. Không như phở, nước mì có độ nguyên chất của tôm giã nhuyễn và những vật liệu đặc trưng vừa đủ độ nhỏ xíuo, đậm và ngọt, vì vậy lượng nước thân phụn cho mì rất ít, không khi nào ngập lên sợi mì, bố cục trông rất thích mắt.

Xem thêm  Chè bí đỏ đậu xanh – món ăn vặt tuyệt vời cho những ngày nóng nực
Trình bày một tô mì đẹp mắt
Trình bày một tô mì thích mắt, ăn sẽ ngon hơn miệng hơn hẳn (Hình ảnh: Internet)

Mì Quảng giờ đây đã đi khắp trong Nam ngoài Bắc, mỗi nơi lại có một đổi khác không giống nhau về kiểu nhữngh nấu mì. Song, khi rời khỏi vùng đất sinh ra nó, mì Quảng không thể thuần túy là món ăn nữa, nó trở thành một trong những hình tượng văn hóa truyền thống, là cái “hồn” nghệ thuật đồ ăn uống hàng ngày của vùng đất Quảng Nam.

Xem thêm bài viết thuộc chuyên mục: Ẩm thực

Related Articles

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai.

Back to top button