Ẩm thựcMón ngon

Nem nắm – mồi nhậu dân dã Nam Định

Nói đến nem thì nền thức ăn Việt Nam xứng danh là “cường quốc”. Có hàng trăm loại nem hiện diện trên mâm cơm người Việt, từ sang đến hèn, từ giàu đến nghèo, từ bậc quốc thích đến hạng khố manh, từ cỗ bàn cúng tế trời đất, thánh thần đến món thết đãi tín đồ hữu, tửu đồ. Được xếp vào danh sách những sản vật lạ mắt của nền thức ăn Việt Nam, nem nắm Nam Định vang danh khắp nơi bởi vị ngon hiếm có.

Nem là món ăn rất thông dụng trong mâm cơm người Việt tuy nhiên để trở thành món ăn đặc sản vang danh, tượng trưng cho một miền quê Việt Nam thì chỉ rất có thể là nem nắm Giao Thủy, Nam Định: “Tay cầm bầu rượu, nắm nem/ Khi vui quên hết lời em dặn dò”.

Theo sách vở xưa còn để lại, khi phủ Thiên Trường trở thành kinh đô thứ hai của vương triều Trần, những làng nghề được hình thành và của ngon vật lạ toàn nước đổ về đây để tiến vua. Sau khi thưởng thức món nem nắm của huyện Giao Thủy, Nam Định, nhà vua không ngớt lời khen ngợi vị tkhô giòn mát, hơi chua chua rất lạ miệng. Nem nắm Giao Thủy cũng vang danh từ đó. Ngày nay, món ăn tuyệt vời này đã được biết đến trên khắp toàn nước và thân quen với những khác quốc tế quốc tế. Không những vậy, người ta học nhữngh làm nem nắm theo vô số phương pháp không giống nhau và nền văn hóa truyền thống thức ăn Việt Nam cũng theo này mà phong phú dần lên.

Xem thêm  Cách nấu bò kho ngon mềm chuẩn vị ngay tại nhà
Nem nắm Nam Định
Nem nắm Nam Định (Hình ảnh: Internet)

Nguyên liệu chính thứ nhất đó là bì lợn. Miếng bì phải rửa sạch sẽ lông và dính một chút ít ít mỡ, miếng bì ở phần đầu dày hơn, sẽ không còn biến thành ngán và nắm nem không biến thành ướt nhão. Bì lợn làm nem nắm được thái sợi tỉ mẩn, trộn lẫn cho đều cùng với thịt lợn được tiết ra ngay sau khoản thời hạn mổ, tuyệt đối không rửa qua nước lạnh vì sẽ làm mất độ dẻo, ngon.

Bì lợn
Bì lợn (Hình ảnh: Internet)
Bì lợn được thái sợi
Bì lợn được xắt sợi (Hình ảnh: Internet)

Bí quyết lạ biệt làm ra mùi thơm chủ đạo của món ăn này là thính. Thính phải được làm từ gạo tám thơm Hải Hậu được ngâm qua trong đêm, để ráo nước, đem rang đến khi gạo được màu vàng ngà ngà rồi mang đi nghiền mịn, có mùi thơm, vị ngậy là đạt tiêu chuẩn xác. Đem 3 thứ thịt, bì, thính trộn lẫn cho đều cùng nước mắm nam ngư, tỏi, vừa trộn vừa bóp kỹ, sao cho mắm hòa cùng với tỏi ngấm đều vào thịt, thịt quyện lấy thính, thính bám chặt lấy bì thành “quả” nem rồi mang đi bọc trong lá sung và lá chuối, tiếp theo đợi nem lên men và chín.

Thính
Thính (Hình ảnh: Internet)
Nem nắm
Nem dùng kèm với những loại lá (Hình ảnh: Internet)

Nem nắm Nam Định đạt tiêu chuẩn xác theo đúng một món ăn rất tốt của thức ăn Việt, kích thích toàn bộ những giác quan của thực khách. Người ăn cho từng miếng nem cuốn với lá sung, lá đinh lăng rồi mang đi chấm với nước mắm nam ngư chua ngọt hoặc nước mắm nam ngư Sa Châu nguyên chất. Khi nhai miếng nem xúc cảm bùi bùi, ngầy ngậy, mũi khoan khoái bởi mùi thơm của nem và của những loại lá dùng kèm, miệng yêu thích nhai bì lợn giòn giòn, sựt sựt, thưởng thức vị cay nồng của tỏi, đậm đà nước mắm nam ngư Sa Châu hòa quyện với vị chát của lá sung, lá đinh lăng.

Xem thêm  Top 10 quán gà rán ngon tại Hà Nội mà dân chơi hệ gà không nên bỏ lỡ!
Nem nắm trong mâm cơm người Việt
Nem nắm trong mâm cơm người Việt (Hình ảnh: Internet)

Thời tiết ngày hè oi bức, có vài nắm nem cùng phụ thâni bia lạnh, ngồi nhâm nhi cùng những người thân trong mái ấm gia đình. Cảm giác thông thoáng, ngon miệng sảng khoái thì không thể gì thú vị bằng.

Xem thêm bài viết thuộc chuyên mục: Ẩm thực

Related Articles

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai.

Back to top button