Ẩm thựcMón ngon

“Ngọt lòng” với chè kho Nam Định

Chè kho là món ăn đặc sản của người dân Nam định. Gọi là chè tuy nhiên lại được ăn bày trong đĩa chứ không phải trong cốc như những món chè thường thì. Ngay cái tên cũng nói lên được sự kỳ công và khôn khéo của người nấu.

Chè kho được người dân Nam Định nấu vào những dịp lễ, Tết hay cúng rằm. Tuy nhiên, do ăn mát và ngon nên dần dà nó thành thức ăn vặt được ưa thích, chẳng dịp gì người ta cũng rủ nhau thưởng thức chè kho.

Chè kho không nhiều quy trình như chè cung đình Huế, không yên cầu nhiều loại nguyên vật liệu như chè miền Nam, nó chỉ vỏn vẹn bao hàm đậu xanh và đường kính trắng. Người Nam Định rất tỉ mỉ trong khâu lựa chọn nguyên vật liệu. Họ chỉ tận dụng những hạt đỗ xanh nhỏ, lòng vàng để nấu chè kho. Đậu xanh được ngâm no nước, đãi sạch. Sau đó, rắc lên vài hạt muối bột và để ráo nước. Trước khi xay mịn, những hạt đỗ sẽ được đem rang để sở hữu độ tơi và mùi thơm đặc trưng. Công đoạn tiếp theo là quấy tan đường kính trắng với nước đung nóng rồi trộn lẫn cho đều với bột và đem đun nhỏ lửa, khuấy đều tay. Quá trình này yên cầu người nấu phải triệu tập cao độ nếu không chè sẽ bị khê, cháy hoặc vón cục.

Xem thêm  Cách làm kem xoài mát lạnh và thơm ngon cho ngày hè oi bức
Đậu xanh-nguyên liệu làm chè kho
Đậu xanh được lựa chọn rất kỹ lưỡng, hạt nhỏ, lòng vàng, tiếp sau đó ngâm no nước (Anh: Internet)
Đánh tan đường với nước sôi
Tiếp theo là quấy tan đường kính trắng trắng hoặc đường kính trắng phèn với nước đung nóng (Hình ảnh: Internet)

Chè kho phải đạt độ vàng sánh mịn, thoang thoảng mùi thơm đậu xanh, ăn vào có vị ngọt đậm. Cái độc đáo và không giống nhau của món ăn này là để được lâu mà không cần bảo vệ nhiều quy trình bởi lẽ nó tận dụng lượng đường nhiều không dừng lại ở đó so với những món ăn ngọt khác. Sau khi nấu xong, múc chè ra đĩa, để thật nguội, rắc một ít vừng rang rồi nén lại thật chặt. Một đĩa chè như vậy rất có thể để đến 10 – 15 ngày, không cần đến khâu bảo vệ nào mà ăn vẫn vừa thơm vừa ngon.

Chè kho
Chè kho phải đạt độ sánh vàng, mịn, có mùi thơm của đỗ xanh (Hình ảnh: Internet)

Vị ngọt của chè kho rất tương thích với khẩu vị của trà sen. Ăn miếng chè kho, nhấp một ngụm trà sen, cảm nhận cái dư vị thơm dẻo, ngọt ngào đan quyện trong vị thanh khô mát mới thấy được sự tinh tuý của đất trời giao hoà trong buổi đầu xuân và thấm hết tấm chân tình của người chủ mến khách. Từng ấy dư vị thôi cũng đủ để khiến cho những con người xa quê luôn luôn khắc khoải khôn nguôi. Ngày Tết, miếng chè kho giúp làm giảm đi cái cảm xúc nhàm chán do thức ăn nhiều chất đạm, chất nhỏ nhỏo.

Trà sen
Ăn một miếng chè, húp một ngụm trà sen mới thấu hết tình ý của người chủ mến khách (Hình ảnh: Internet)
Mâm cỗ ngày Tết của người Nam Định
Mâm cỗ ngày Tết của người dân Nam Định không thể thiếu món chè kho (Hình ảnh: Internet)

Ngày nay, trên đất Bắc ngay trong những ngày thường thì ta cũng rất có thể phát hiện những đĩa chè kho thơm thảo. Nhưng dư vị của đĩa chè ấy chỉ thực sự đọng lại trong không khí êm ấm của ngày lễ, ngày tết, khi cả mái ấm gia đình ngồi quây quần bên nhau, nhâm nhi chén trà nóng, cùng sẻ chia dự định tương lai.

Xem thêm  Những món ăn làm từ “hoa đồng cỏ nội” của Tây Nam  Bộ
Xem thêm bài viết thuộc chuyên mục: Ẩm thực

Related Articles

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai.

Back to top button