Vượt qua Pháp, Nhật Bản với số sao Michelin nhiều nhất toàn thị trường quốc tế đã vinh danh là “Cái nôi của nghệ thuật đồ ăn uống hàng ngày”. Quả thật, điều này cũng không thực sự ngạc nhiên khi người Nhật đã vô cùng nổi tiếng bởi tính tỉ mỉ và sự kỉ luật của tôi. Chỉ đơn thuần là nấu cơm, fan cũng phải tinh thông thì mới rất có thể nấu cơm “đúng vị”.
Gạo ở Nhật Bản là Kome, và khi chín thì nó được gọi là Gohan. Koshihikari và Sasanishiki là hai giống gạo thông dụng tại Nhật. Hạt gạo Nhật ngắn, cứng, hơi tròn hơn những loại gạo khác. Khi chín, gạo dẻo và có độ dính cao, thơm ngào ngạt, hạt cơm căng bóng thích mắt, vị ngọt lại rất đậm đà. Vì thế, khi làm sushi hay cơm nắm (onigiri) thì gạo dễ kết dính lại. Tại Việt Nam hiện nay cũng không khó để tìm những loại gạo Nhật, nhiều shop tiện lợi, hay siêu thị đều nhập về. Và tất nhiên, giá cũng tương đối “chát”.
Để gạo không mất khẩu vị, người Nhật nấu theo nhữngh không thoát hơi nước. Nếu nấu bằng nồi cơm điện thì họ chọn cơ chế nấu nhanh hao, vì gạo đã được ủ trong 30 phút, đã hấp thụ độ ẩm quan trọng. Nhưng nấu bằng bếp thường cũng tương đối giản dị và đơn giản.
Dưới đó là nhữngh nấu gạo Nhật bằng bếp nhiệt
Đặt gạo vào trong 1 chiếc tô lớn và tận dụng tay để vo gạo. Ở lần thứ nhất, sau thời điểm đổ nước vào gạo, họ khuấy hai lần rồi đổ nước ra.
Ở lần thứ hai, người Nhật vo cho tới khi nào nước trong rất có thể thấy được rõ hạt gạo. Họ không quan trọng vo bao nhiêu lần mà để ý đến gạo phải thật sạch.
Vo xong thì thêm nước. Tỷ lệ Gạo : Nước là một trong những:1.2
Họ ngâm gạo trong 30 phút.
Khi nấu phải để lộn với nước sôi. Sau khi nước trong nồi sôi, hạ nhiệt xuống rất thấp và đun nhỏ lửa trong khoảng chừng 13 phút. Hạn chế giở nắp nồi ra.
Chỉnh nhiệt cao trong 5 giây trước khi tắt lửa.
Khi tắt lửa, họ không mở nắp ngay mà hấp thêm 5 phút cho gạo ngon hơn.
Sau đó khi mở nắp, từng hạt cơm sáng loáng và rất thơm.
Họ xới trước khi ăn, để cơm được tơi.
Để cơm ăn được nhiều lần, họ quấn nó thật chặt và cho vào tủ lạnh. Khi ăn thì đặt phần cơm đó trong lò vi sóng khoảng một phút là rất có thể ăn ngay.
Người Nhật rất quan trọng trong việc nấu cơm, vì cơm là nền tảng cho nhiều món ăn truyền thống lịch sử như sushi, onigiri. Và với họ, cơm cũng là nguyên vật liệu chính để sẵn sàng phần ăn cho trẻ em ở trường, hay người thân đến nơi thao tác. Nên cơm tựa như tình yêu mà mỗi người Nhật gửi gắm cho toàn bộ những người thân của tôi khi rời khỏi nhà.
