Ẩm thựcMón ngon

Những đặc sản núi rừng “ban tặng” cho Tây Nguyên

Từ rừng núi đến sông suối, Tây Nguyên vinh dự được thiên nhiên ban tặng nhiều sản vật dân dã mà từ nó trọn vẹn có thể tiết ra sự những món ăn ngon mang đậm phong vị núi rừng khó quên. Ai đã đi Tây Nguyên đều bị thu hút bởi khẩu vị của vô vàn những món ăn món ăn đặc sản nơi đây.

Cơm lam

Cơm lam là một trong những món ăn từ gạo không giống nhau nhất của thức ăn Việt Nam. Cơm lam còn là món ăn mang đậm phong vị của núi rừng bởi lẽ nó bọc trong mình cái chất tự nhiên của những nguyên vật liệu từ đất rừng: từ những thanh khô tre tỏa mùi thơm thanh khô khiết đến nước suối ngọt mát dùng làm nước nấu cơm.

cơm lam 1
Hình ảnh: internet

Để làm được cơm lam ngon yên cầu sự tỉ mỉ và cảnh giác trong từng quy trình. Trước hết phải chọn nứa ngô còn non, chặt lấy những gióng ở sống lưng giữa nứa rồi vạt một đầu, dùng lá chặn vào đầu đó. Gạo nếp để nấu cơm lam là nếp tan, còn gọi là “khẩu tan”. Gạo được ngâm, vo sạch, tiếp theo rắc ít muối bột trộn lẫn cho đều và cho vào ống lam lộn với nước suối vừa đủ. Chỉ còn việc chất củi xung quanh và đốt đến khi cơm đã chín.

cơm lam 2
Hình ảnh: internet

Khi cơm đã chín là lúc nên dùng nhiều kĩ năng nhất: phần cháy đen bên phía ngoài ống cơm sẽ được chẻ vớt hết dần đến khi chỉ từ một lớp nứa mỏng manh bọc quanh phần cơm. Xắt những ống này thành nhiều khúc là trọn vẹn có thể ăn được. Cơm lam trọn vẹn có thể dùng với thịt gà hay thịt nướng rất mê hoặc tuy nhiên tốt nhất vẫn là dùng với muối bột vừng.

Xem thêm  Cách làm Pad Thái ngon chuẩn vị Thái tại nhà

Gỏi lá

Đây là món ăn có nguồn gốc ở vùng cực bắc Tây Nguyên (Kon Tum) và rất thịnh hành ở đây. Nguyên liệu của gỏi lá có đến 40 loại lá khác, có rất nhiều loại quen thuộc dễ tìm tuy nhiên cũng có thể có loại phải đi vào rừng Tây Nguyên mới tìm được. Đừng ngần ngại hỏi đầu bếp làm gỏi lá cho mình tên của từng loại lá, họ sẽ cho mình biết lá nào lá lộc vừng, sâm đất, hồng ngọc, đinh lăng, trâm, mã đề, diếp cá, sung, lá lốt, chó đẻ răng cưa, mơ, cải cay, ổi, quế, húng, thuyền đất… và kết quả chữa bệnh của từng loại lá, những kiến thức trọn vẹn có thể rất hữu ích cho mình.

gỏi lá 1
Hình ảnh: internet

Gỏi lá không thể thiếu những món dùng với để làm nhiều mẫu mã khẩu vị như thịt heo ba rọi, da heo thái mỏng manh trộn cùng bột gạo nếp rang, tôm rang và nhất là nước chấm. Nước chấm được làm từ bỗng rượu, được khử qua dầu chiên, trộn lẫn cùng trứng vịt ra được loại nước chấm sền sệt. Ngoài ra còn phải có thêm tiêu nguyên hạt, muối bột hạt, ớt cay xanh và hành.

gỏi lá 2
Hình ảnh: internet

Cách thưởng thức gỏi không hề cầu kì: kẹp đủ toàn bộ những loại lá và cuốn thành phễu để trọn vẹn có thể cho thức ăn kèm vào; cho vô đó thịt heo, tôm, da heo và gia vị rồi chấm vào nước chấm và cắn một miếng. Thật khó có từ nào trọn vẹn có thể diễn tả cảm hứng sự hòa quyện của lá rừng và thịt heo,gia vị của gỏi lá đồng thời lấp đầy vị giác của mọi người.

Xem thêm  “Chết thèm” với những món ăn đường phố khắp châu Á

Gà nướng Bản Đôn

Đây là một trong những món ăn phải thử khi ghé thăm Bản Đôn. Người dân nơi đây rất nhiệt tình tiếp đãi khác quốc tế món ăn tuyệt vời nhất từ những con gà nuôi trong vườn. Gà Bản Đôn được nuôi rất công phu và được lựa chọn rất kĩ trước khi đem tiết ra, và nhất thiết phải là gà thả vườn. Những con gà được chọn thường là những con mới lớn, nặng chỉ hơn một kg mỗi con.

gà nướng bản đôn 1
Hình ảnh: internet

Công đoạn sẵn sàng rất công phu và chuyên nghiệp: gà sau khoản thời hạn rửa sạch được dần cho bẹp lại rồi tẩm ướp với muối bột ớt, nước sả và một phần mật ong rừng. Điều nên biết là nước sả càng nhiều, thịt gà nướng càng ngon, và không được lấy cả buồn phiền sả sau khoản thời hạn giã lấy nước. Tẩm ướp xong, những con gà sẽ được kẹp vào những ống tre đã chẻ sẵn một khe ở giữa, chứ không xiên que, và được thường được đem nước trên cả một bếp than to.

gà nướng bản đôn 2
Hình ảnh: internet

Gà nướng ăn đúng kiểu địa phương thì phải được chấm với muối bột ớt hoặc muối bột sả. Dù là loại nào thì ớt rừng xanh, một loại ớt mọc hoang ngoài vườn ở đây cũng là thành phần chính rất quan trọng.

Rau rừng

rau rừng 1
Hình ảnh: internet

Loại rau xanh này xuất hiện trong hầu như toàn bộ những bữa cơm của miền cao Gia Lai. Người địa phương cũng không mang tên thường gọi rõ ràng cho nó, chỉ thường gọi giản dị và đơn giản là rau xanh rừng vậy thôi. Có người cho rằng loại rau xanh này rất giống rau xanh lủi về hình dáng, vốn là món ăn đặc sản chỉ có ở vùng rừng Trà My (Quảng Nam), tuy nhiên xét về khẩu vị, rau xanh rừng Gia Lai không nhớt và có vị thuốc bằng, dù độ giòn ngọt thì tương tự, có người lại cho rằng nó na ná rau xanh tàu bay hay đọt dớn.

Xem thêm  Cách nấu chè đậu xanh hạt lựu màu tự nhiên đơn giản, bắt mắt tại nhà
rau rừng 2
Hình ảnh: internet

Loại rau xanh này thông dụng ở khắp nơi và mùa nào thì cũng xuất hiện, tuy nhiên nó tốt nhất khi mọc vào mùa mưa khi nó có đủ điều kiện thích hợp nhất để phát triển. Rau có vị mát và có độ giòn tạo được lâu, kể cả khi đã lỡ nấu quá lửa. Rau rừng được dùng thích hợp nhất với mắm cua (làm từ cua đồng giã nát, lọc xác vắt lấy nước rồi phơi nắng) ánh sắc gạch vàng có vị mặn đậm đà.

Cá lăng

cá lăng
Hình ảnh: internet

Sinh sống rất nhiều trên con sông Sêrôpốk, đấy là loài cá món ăn đặc sản lạ biệt mà núi rừng ưu tiên ban tặng cho vùng đất Tây Nguyên. Cá lăng có vị ngọt tự nhiên, nhỏ xíu bỏngo và thơm và ngon lạ biệt nên đang trở thành món ăn được “săn đón” nhất ở rất nhiều nhà hàng quán ăn và khách sạn ở Tây Nguyên. Cá lăng là nguyên vật liệu chính của vô vàn món ăn nhiều mẫu mã khẩu vị và không thể cưỡng lại như chả, cá lăng om chuối, cá lăng hấp, cá lăng xào tỏi hay cá lăng nấu cháo,… trong đó cá lăng nướng có lẽ là món được yêu thích nhất.

Xem thêm bài viết thuộc chuyên mục: Ẩm thực

Related Articles

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai.

Back to top button