Ẩm thựcMón ngon

Sương sâm – thức uống cực mát ngày hè của miền Tây Nam Bộ

Mùa nóng này tín đồ có rất nhiều lựa chọn để đi du ngoạn, tuy nhiên nếu có dịp về miền Tây Nam Bộ, ngoài nhìn ngắm cảnh sắc thiên nhiên nơi đây, tín đồ hãy nhờ rằng thử ngay thức uống vô cùng thanh khô mát được sản xuất từ cây nhà lá vườn miền quê này: nước sương sâm (hay còn gọi là thạch sương sâm). 

1. Lá sương sâm là gì? Thức uống từ lá sâm cung cấp bồi bổ chất dinh dưỡng ra làm sao?

Sương sâm hay còn mang tên dân dã là thạch xanh, thạch lá cây. Sương sâm là một món ăn giải khát rất tốt, mới lạ là khi ngày hè đang “đổ bộ” trên VN.

Thạch sương sâm làm từ lá của cây sương sâm, một loại cây dây leo phổ cập ở những Đông Nam Á, xuất hiện nhiều nhất tại Thái Lan, Lào, Việt Nam,… Trong tiếng Lào, nó được gọi là “bai yanang” hay “bai ya nang” hoặc đơn giản và giản dị là “yanang hay ya nang”. Tại những vương quốc này, sương sâm trở thành một thực phẩm được dùng phổ cập trong cuộc sống đời thường.

Thạch sương sâm làm từ lá sâm -loại cây phổ biến ở Đông Nam Á. (ảnh: Đỗ Khánh Ngọc)
Thạch sương sâm làm từ lá sâm – loại cây phổ cập ở Đông Nam Á. (ảnh: Đỗ Khánh Ngọc)

Ở Việt Nam ta, sương sâm là loại dây leo hoang dại có sức sống vô cùng mãnh liệt, mọc quanh năm ở những bờ vườn miền Tây Nam Bộ.

Ở Việt Nam ta, sương sâm là loại dây leo hoang dại có sức sống vô cùng mãnh liệt, mọc quanh năm ở các bờ vườn miền Tây Nam Bộ. (ảnh: Đỗ Khánh Ngọc)
Ở Việt Nam ta, sương sâm là loại dây leo hoang dại có sức sống vô cùng mãnh liệt, mọc quanh năm ở những bờ vườn miền Tây Nam Bộ. (ảnh: Đỗ Khánh Ngọc)

Y học dân gian cho rằng, lá sương sâm có tính mát, nhuận tràng, hạ nhiệt, giải độc. Rễ làm thuốc chống sốt. Thân, lá phối thích hợp với những vị thuốc khác trị bệnh rất tốt. Theo kinh nghiệm của ông bà ta, ngày hè ăn sương stiếng động nhiệt, rất tốt cho thể chất,…

Xem thêm  Bánh ít lá gai – Thương hoài Bình Định

2. Cách làm thạch sương sâm – thức uống cung cấp bồi bổ chất dinh dưỡng ngày hè

Lá sâm mọc hoang dại, sinh sôi nảy nở vô cùng xanh tươi ở những bờ vườn miền Tây nên người dân ở đây thường tự tay hái để tự làm thức uống cung cấp bồi bổ chất dinh dưỡng vào trong ngày hè cho mái ấm gia đình.

Món thạch sương sâm này vô cùng đơn giản và giản dị và dễ làm tuy nhiên phải ghi nhận một vài bí kíp để món được tươi ngon mà không thiết tha phải có thêm một thứ hóa chất nào. Có nhiều người cho rằng, lá sâm chỉ việc được rửa sạch, cho vào cối xay sinh tố với một lượng nước xay, dùng vợt vớt lấy nước, bỏ xác là xong. Nhưng thực tiễn không phải vậy, làm như vậy nước sâm sẽ bị không đông.

Bởi sương sâm là thức uống của miền quê dân dã, mọi khâu tiết ra phải đều là “made by hand”. Muốn có miếng sương sâm ngon, quality (dai, giòn, màu xanh đã mắt) phải có những tuyệt kỹ nhỏ. Bloganchoi sẽ cho mình một vài bí kíp được bật mí từ chính cụ già ở quê:

Trước hết là khâu chọn lá. Lá sương sâm ngon không phải là lá mỏng dính, mượt mà, mà phải là lá già, dày, tiết ra sự màu xanh sậm (khi vò có nhiều nhựa, dai, không bở). Lá được ngắt cuống, rửa sạch, cho vào rổ để ráo.

Xem thêm  Tổng hợp 6 quán Beefsteak ngon ngất ngây giá từ bình dân đến sang chảnh
Chọn những lá già, dày, có màu xanh sậm. (ảnh: internet)
Chọn những lá già, dày, tiết ra sự màu xanh sậm. (ảnh: internet)

Tiếp đến đặt lá sương sâm vào thau, đổ một lượng nước nấu chín để nguội vừa đủ để sương sâm khi đông không thật mềm cũng không thật cứng.

Dùng tay vò nát lá trong nước sao cho dịch nước trong lá hòa tan vào nước tiết ra sự màu xanh thẫm và có độ sánh. Nếu cùng nhau rủ mấy đứa tín đồ cùng làm thì thật thích vì khâu này nếu như tín đồ vò một tay, không nhanh khô tay thì sâm sẽ mau đông lại, nước sâm sẽ bị ít đi. Càng nhiều tay vò càng nhanh khô, nước sâm càng ra nhiều.

Dùng tay vò nát lá sâm. (ảnh: internet)
Dùng tay vò nát lá sâm. (ảnh: internet)

Cuối cùng, cho dịch nước sâm vào vợt để lược lấy nước và sẽ cho vào thau, bỏ xác đi.

Để nước sâm ở nơi thoáng và khô ráo, tầm 30 phút cho sâm đông cứng lại, cho vào ngăn lạnh là xong! Bạn sẽ thấy sâm đông lại hệt như chúng mình làm thạch rau xanh câu ấy mà ở đây trọn vẹn là đông tự nhiên không pha tí hóa chất nào hết.

Sau tất cả, bạn đã có một cục sâm ngon như này nè! (ảnh: internet)
Sau toàn bộ, tín đồ đã sở hữu một cục sâm ngon như này nè! (ảnh: internet)

Sương sâm khi đông có vị nhạt, phảng phất mùi lá cây. Thế nên tín đồ nên thả thêm nữa đường kính trắng (muốn mát thì cho đường kính trắng phèn), nước đá vào món giải khát này mới ngon và thú vị.

Nhiều nơi còn đổi khác, cho thạch sâm vào ly hạt é, mủ trôm nữa.

Sương sâm biến tấu cho vào ly hạt é, mủ trôm, mát ơi là mát! (ảnh: internet)
Sương sâm đổi khác cho vào ly hạt é, mủ trôm, mát ơi là mát! (ảnh: internet)

Muốn sâm được thơm và ngon, tín đồ cho thêm nữa vào ly sâm một lượng nước dừa tươi, vài giọt dầu chuối để sở hữu mùi thơm thú vị.

Xem thêm  Cách làm kẹo thạch rau câu Nhật Bản, món ăn vặt siêu đẹp lạ

3. Một vài lưu ý về nước sương sâm:

Nước sương sâm “made by hand” thơm và ngon, “sạch” trọn vẹn nên tín đồ chỉ dùng trong ngày, quá lâu sâm sẽ tan, lỏng không thể thơm và ngon do mình không dùng chất bảo vệ.

Ngược lại, sâm ngoài hàng, nhìn cứng chắc, đẹp màu tuy nhiên không lành mạnh. Thậm chí khâu vò lá sâm không lành mạnh vệ sinh. Nên nếu như tín đồ nào dùng sâm ngoài hàng thì lưu ý đến kĩ trước khi mua.

Sâm ngoài hàng nhìn cứng chắc, màu đẹp nhưng sẽ không an toàn như sâm made by hand. (ảnh: internet)
Sâm ngoài hàng nhìn cứng chắc, màu đẹp tuy nhiên không lành mạnh hợp vệ sinh (ảnh: internet)

Bạn thấy sao? Nếu ngày nắng nóng hè này, có một ly sâm thơm và ngon, cho thạch sâm vào miệng nhai từ từ, vị dai giòn của sâm hòa với chút lành lạnh của nước đá, vị ngọt dịu của đường kính trắng hòa với nước dừa tươi nhỏ gầyo ngậy, thoảng chút mùi thơm nhè nhẹ của dầu chuối, kích thích mọi giác quan, xua tan cái oi ả ngày hè, thật còn gì bằng!

Ảnh: internet
Hình ảnh: internet
Xem thêm bài viết thuộc chuyên mục: Ẩm thực

Related Articles

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai.

Back to top button