Ẩm thựcMón ngon

Thắng cố: “Sơn hào” làm say lòng người của cao nguyên Tây Bắc

Cao nguyên Tây Bắc thú vị khác quốc tế nhờ vẻ đẹp thiên nhiên hùng vĩ và văn hóa truyền thống con người mang phiên bản sắc riêng. Hơn nữa, người dân nơi đây còn thết đãi khác quốc tế với món ăn đặc sản dân dã có khẩu vị trứ danh của vùng: thắng cố.

Thắng cố là món ăn truyền thống lâu đời đặc trưng của người H’mông, về sau được những dân tộc khác tiếp thu như Dao, Tày, Kinh. Có bề dày về tuổi sống khi xây dựng và hoạt động nhữngh đây 200 năm tuy nhiên chỉ mới được biết tới sát đây khi phượt Tây Bắc chính thức phát triển.

thắng cố 7
Bát thắng cố thịt ngựa nghi ngút khói sẽ trợ giúp fan ấm lòng giữa cao nguyên buốt giá (ảnh: internet)

Mỗi vùng có nhữngh làm thắng cố của riêng mình tuy nhiên theo truyền thống lâu đời thì thịt nấu thắng cố là thịt ngựa; về sau có cả thịt bò, lợn hay trâu. Để tiết ra thắng cố càng phải tận dụng những gia vị phiên bản địa đặc trưng của vùng cao.

thắng cố 1
Hình ảnh: internet
thắng cố 2
Hình ảnh: internet

Cách tiết ra thắng cố thời xưa cũng tương đốic với ngày này. Trước đây thịt ngựa sau khoản thời hạn rửa sạch sẽ được nấu cho chín rồi thái vuông. Sau đó được cho vào trong chảo cùng những với những gia vị. Tiết ngựa cũng rất được nấu cho chín, đặt lên trên chảo thịt; tiếp tục với nước xấp xỉ vào hầm nhừ.

thắng cố
Mỗi vùng lại có nhữngh làm riêng và vì vậy có mùi vị mới mẻ nhau (ảnh: internet)

Ngày nay, thịt và toàn bộ lục phủ ngũ tạng của ngựa làm thật sạch được ướp với gia vị trước, thời hạn ướp chừng 15 – 30′. Gia vị truyền thống lâu đời để tiết ra có muối bột, thảo quả, địa điền, quế, lá thân phụnh nướng thơm, tán nhỏ. Khi toàn bộ được xào chín thì đổ nước hầm nhừ. Thao tác sau cuối là cho tiết ngựa thái vuông luộc sẵn vào nấu đồng thời là rất có thể ăn được.

Xem thêm  Check in ngay Chamichi Retro: Quán trà sữa đang hot số 1 tại Hà Nội
thắng cố 5
Nấu thắng cố giữa trời lạnh (ảnh: internet)

Điều thú vị là món thắng cố khá kén người ăn bởi mùi vị không dễ chịu của nó sau khoản thời hạn nấu chín. Nhiều người cho rằng mùi vị này là do thịt và nội tạng ngựa không được rửa sạch sẽ gây mùi không dễ chịu và rất có thể không an toàn và tin cậy. Điều này không đúng mà thực ra, những gia vị mới mẻ khi nấu kết thích hợp với nhau đã tạo sự mùi không dễ chịu.

thắng cố 6
Thắng cố thường được nấu trong một chiếc chảo lớn như vậy này (ảnh: internet)

Nhưng vẫn có phương pháp để fan thưởng thức thắng cố mà không phải chịu đựng suốt buổi. Người Tây Bắc thường ăn món này kèm với rượu ngô. Chỉ sau hai miếng gắp cùng một hớp rượu ngô kèm theo theo mỗi gắp sẽ hỗ trợ làm tan cái mùi vị không dễ chịu ấy. Rồi mọi người sẽ cảm nhận được vị ngọt mềm của thịt ngựa nấu nhừ phối hợp vị cay của ớt Bắc Hà, vị thơm nồng thoang thoảng của gia vị hòa hợp mùi cay nồng của rượu ngô.

Một bát thắng cố là việc kết tinh của những “tinh hoa núi rừng” vùng Tây Bắc, từ những sản vật dân dã của vùng cao nguyên hùng vĩ, chính vì vậy người ta vẫn hay nói: “Lên Tây Bắc mà chưa ăn thắng cố của người H’mông thì coi như chưa từng đặt chân đến nơi này!”.

Xem thêm bài viết thuộc chuyên mục: Ẩm thực

Related Articles

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai.

Back to top button