Ẩm thựcMón ngon

Về Sóc Trăng thưởng thức hương vị “bún nước lèo”

Sóc Trăng – vùng đất tập hợp nhiều dân tộc đồng đội như người Kinh, Khmer, Hoa cùng sinh sống không những nổi tiếng về nhiều địa danh như Chùa Dơi hay trường Bổ túc văn hóa truyền thống Pali Trung cấp Nam Bộ mà còn được biết đến với văn hóa ẩm thực phong phú và đa dạng. Và “Bún nước lèo” đó là “điểm sáng” đã đưa tên tuổi của đồ ăn uống hàng ngày Sóc Trăng đến với mọi người. 

Bún nước lèo là “món quà quê” thanh hao đạm trong số bữa sáng, trưa, chiều tối của người dân nơi đây. Thử qua nhiều “phiên tín đồ dạng” bún nước lèo không giống nhau như ở Bạc Liêu, Cà Mau hay Trà Vinh, mọi người sẽ nhận ra rằng không nơi nào có món bún ngon, ngọt và đậm đà như ở Sóc Trăng.

Bún nước lèo
Hình ảnh: Internet

Tô bún nghi ngút khói, phía trên được điểm vài lát thịt heo quay xắt nhỏ, thêm một ít tôm đồng luộc lột vỏ, vài từng miếng thịt cá lóc hấp kèm với đĩa rau củ ghém, cộng với gia vị mới lạ là mắm prohok như “mời gọi” khác quốc tế khắp nơi, khiến cho bao tử không thể nào ngừng “réo gọi”.

Để có được tô bún nước lèo “trứ danh”, ngoài bí quyết chế biến nước lèo hấp dẫn, còn phải có sự kết hợp độc đáo trong việc lựa chọn và tận dụng “thông minh” về nguyên vật liệu và gia vị. Với vị cay nóng kết hợp với vị mắm không quá mặn, ăn thêm miếng thịt heo quay, tôm, cá và chút giòn giòn của rau củ giá tạo sự “thương hiệu” của bún nước lèo mà tín đồ không thể bỏ qua lúc tới Sóc Trăng.

Xem thêm  Hướng dẫn cách làm bánh mousse chanh tươi cực ngon xua tan nắng hè
Bún
Nguyên liệu vô cùng phong phú mẫu mã, đủ màu sắc (Hình ảnh: Internet)

Cách nấu bún nước lèo Sóc Trăng rất dễ tuy nhiên cũng không kém phần công phu. Nguyên liệu trước tiên không thể thiếu của món ăn này là mắm bồ hóc (prohok). Đây là một loại mắm đặc trưng của người Khmer làm từ con các lóc, cá trê đồng, tôm, tép tươi đem ủ muối hạt từ 6 tháng trở lên. Ngày nay, người ta rất có thể đơn giản và giản dị tìm mua được loại mắm bồ hóc sản xuất sẵn có bán ở chợ hay siêu thị.

Nguyên liệu quan trọng thứ hai, nước lèo, được nấu từ một trong những loại mắm như mắm cá sặc, mắm cá linh, mắm bồ hóc, cá kèo, con các lóc hoặc lươn. Đầu tiên phải đem con mắm nấu trong nước sôi cho tới khi thịt mắm đã rã ra hết, lọc bỏ xương lấy nước để riêng. Phần nước đó nấu chung với nước luộc gà hoặc xương heo cho sôi. Tuy nấu từ mắm cá tuy nhiên khi thưởng thức ta không hề ngửi thấy mùi tanh tanh, bởi trong quy trình sản xuất người nấu đã cho vào trong nồi nước lèo một nắm nhỏ sả cây và vài tép ngải bún (một loại giống củ nghệ tuy nhiên màu đậm hơn nghệ) để khử mùi mắm cá. Khi nước sôi người ta thường lưu ý vớt bọt thật kỹ để nồi nước lèo không xẩy ra đục.

Bún
Hình ảnh: Internet

Theo nhiều thực khách thì điều tạo sự điểm lạ miệng của bún nước lèo Sóc Trăng so với những địa phương khác và không xẩy ra nhầm lẫn với bún mắm đó là “nước lèo” – linh hồn của tô bún và cũng đó là yếu tố để rất có thể review tay nghề của người nấu. Nét mới lạ của nước lèo Sóc Trăng là không lợn cợn mà trong veo, bởi người Sóc Trăng khi nấu không cho trực tiếp những nguyên vật liệu vào trong nồi như thường thì mà chứa toàn bộ vào trong 1 chiếc túi lọc rồi nấu đến khi cái cốt tan ra. Dù hơi mất thời hạn tuy nhiên nhờ vậy nồi nước lèo trong veo và có vị ngọt thanh hao đặc trưng.

Xem thêm  Những loại thức uống cực mát và bổ cho cơ thể lại dễ tìm
Bún
Hình ảnh: Internet

Bún – một thành phần nữa tuy không lâu công, hoa mỹ như nước lèo hay mắm prohok tuy nhiên thiếu “vị” này sẽ không còn tồn tại được món “bún nước lèo” trong truyền thuyết. Người ta dùng loại gạo dẻo, hay gạo mùa để làm bún. Sau khi đã làm được bún, người ta cho bún đã trụng vào tô, xếp cá đã gỡ bỏ xương, thịt heo quay chặt miếng mỏng tanh, tôm hoặc tép, cho thêm nữa hẹ cắt thành từng khúc lên trên mặt rồi múc nước lèo sôi cho vào tô dùng với với rau củ ghém, phụ thânnh, ớt. Rau để dùng với với loại bún này cũng rất phong phú mẫu mã như: rau củ muống bào, bắp chuối thái mỏng tanh, giá, hẹ sống, rau củ húng, rau củ quế, phụ thânnh và ớt.

Bún
Hình ảnh: Internet

Người ta gọi Bún nước lèo Sóc Trăng là món ăn “đoàn kết”, bởi trong nó là sự việc phối kết hợp tinh hoa của 3 nền dân tộc Kinh – Hoa – Khmer. Húp một muỗng nước lèo sẽ thấy mùi vị mắm của người Khmer tỏa cùng trong khuôn miệng, cắn một từng miếng thịt heo quay cảm nhận được sự giòn và nhỏ ốmo trong từng thớ thịt của người Hoa và nêm thêm bún, cá, rau củ sẽ là sự việc phong phú mẫu mã và công phu của người Kinh. Đây đó là vấn đề trổ tài nét tinh xảo trong nghệ thuật đồ ăn uống hàng ngày của người dân Sóc Trăng và lối phối kết hợp đằm thắm trong văn hóa truyền thống đồ ăn uống hàng ngày của những dân tộc.

Xem thêm  5 cách ướp thịt nướng ngon thơm đậm vị ai cũng mê đắm
Xem thêm bài viết thuộc chuyên mục: Ẩm thực

Related Articles

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai.

Back to top button